Gefüllte Brote mit kleinen Vögeln

Moderne Übersetzung

Bereite die Vögelchen vor und lass sie in halb Wein, halb Wasser kurz aufwallen. Mach sie braun und gieße die Brühe wieder daran. Füße und Schnäbel schneide ihnen immer samt den Augen ab.

Gib gelbes Gewürz und Zimt dazu, gern auch Rosinen. Sie sollen gut Brühe haben und genug Zucker, wenig Salz. Lass alles gut miteinander sieden.

Fülle sie ein, wie du es von den Kirschen oder Amarellen hast: eins, zwei, drei, je nachdem sie groß sind.

Auf diese Weise füllt man auch die größeren gebrühten Küchlein, also das hohle Brandteiggebäck. Und hast du keine Vögel, so bereite Fleisch zu, wie du es vorher vom gehackten Lendenbraten oder von den Pasteten hast.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Vögel (heute Wachteln oder Stubenküken) in halb Wein, halb Wasser einmal aufwallen lassen und herausnehmen. Zum Braunmachen nennt der Text kein Fett; im Schwesterrezept wec-422 geschieht es in heißem Schmalz, Butterschmalz ist ein brauchbares Hilfsmittel. Dann die Brühe wieder angießen, mit Safran, Zimt, Rosinen, Zucker und wenig Salz würzen und sieden lassen, bis die Vögel gar sind und die Brühe gut schmeckt; eine Zeit nennt Wecker nicht.

Die Brote. Nach wec-291 nimmt man Weißbrot, am besten Ortbrot, schneidet oben ein Stück ab oder unten ein Loch hinein, höhlt es aus, füllt es, setzt das Stück wieder auf und bäckt es rasch knusprig; die Brühe wird danach durch ein kleines Loch nachgegossen, damit sie das Brot durchzieht. Je nach Größe kommen ein bis drei Vögel in ein Brot.