Hackfleischpastete mit Eierlagen

Moderne Übersetzung

Bereite das Fleisch wie im vorigen Rezept und hacke es mit genügend Fett. Danach gib gut Pfeffer hinein, wenig Ingwer, wenn du willst, ein wenig gestoßene Muskatblüte und Safran, sodass man es kaum spürt, und wenn du willst, auch Rosinen oder stattdessen saure Trauben, wenn du welche hast.

Lass das Fleisch nur in einem Wasser kurz aufwallen. Siede frische Eier hart, doch nicht zu hart, sodass man sie oben schälen kann und sie noch weich sind.

Wenn das Fleisch dann bereit und genug gewürzt ist, lege ein Ei oder fünf auf den Boden des Pastetentopfs, nicht dicht aneinander, damit das Fleisch dazwischenkommt, und decke sie mit Fleisch zu. Danach drei und wieder ebenso, danach eines und abermals zugedeckt. Ist die Pastete nicht groß, mach es ebenso mit dreien und danach mit einem, so auch mit einem allein. Mach sie zu und backe sie wie im vorigen Rezept anderthalb Stunden. Du brauchst aber keine Brühe zuzugießen, die Trauben geben auch Brühe. Sie brauchen auch nicht so viel wie die anderen.

Mit Hammelfleisch: Ebenso bereitet man sie auch von Hammelfleisch, aber in dieses hackt man ein wenig Zwiebel und keine Rosinen, nur Fett genug und Trauben, wenn du sie überhaupt hast. Hast du keine Trauben, lass es so und färbe es gar nicht gelb. Lass es auch, wenn du keine Trauben hast, in halb Wein oder Essig verschäumen, lass es aber nicht über eine Viertelstunde sieden, und backe es zwei Stunden. Versalze es nicht, aber nimm Pfeffer genug.

Mit gesottenem Fleisch und Resten: So kann man sie auch mit gesottenem Fleisch bereiten, aber immer besser von frischem. In den irdenen Pastetentopf tut man es besser mit dem Übriggebliebenen, so auch das übriggebliebene Gebratene mit den Pomeranzen, es seien Hühner oder Fleisch. Du kannst auch einen guten Lümmel vom Rind nehmen und ihn zu einer Pastete bereiten wie die erste, und wenn er gebeizt ist, ist er am besten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Fleisch und Teigschale wie in wec-429 vorbereiten. Die geschlossene Pastete im Ofen bei mäßiger Hitze backen (heutige Annahme, Wecker nennt keine Temperatur), anderthalb Stunden, mit Hammel zwei. Brühe wird nicht nachgegossen.

Hammel ohne Trauben. Das Verschäumen in Wein und Essig gilt nur, wenn keine Trauben da sind, und dauert höchstens eine Viertelstunde; das Vorrezept mischt halb und halb.