Fleisch oder Huhn mit Kräutern und Safran im Pastetentopf

Moderne Übersetzung

Nimm zubereitetes Fleisch oder Hühner, was du willst, und tu es in ein Töpfchen, das gerade recht ist, mit Wasser und nicht zu wenig Salz. Lass es gut zugedeckt sieden, bis es halb gar ist.

Tu es in einen feinen kleinen Pastetentopf, gib ein wenig geriebene oder gestoßene Semmel dazu, auch ein wenig sehr klein geschnittenen Serin oder Gartenhysop, wie man das Kraut nennt, oder Salbei oder Petersilie, jedes allein oder alle zusammen. Ist es Winterszeit, so nimm sie gedörrt und fein gepulvert. Dann auch ein wenig Safran und, wenn du willst, ein wenig Butterschmalz, doch mach es nicht zu fett.

Gieß von der Brühe, in der es gesotten hat, so viel darüber, wie recht ist, und lass es zu einem kleinen, kurzen Brühlein einkochen. Es ist sehr gesund. Gib jedes Mal einen Löffel voll Wein dazu, so dass man ihn nicht recht merkt, es sei denn, jemand isst besonders gern etwas Säuerliches. Es könnte einer sein, der hitzig wäre, dann gib einen Löffel voll Essig dazu, sobald du ihn zum ersten Mal zugibst. Du kannst auch ein wenig Majoran mit zubereiten. Es sind sehr gesunde Kräuter.

Der Serin zerteilt und zerschneidet den zähen Schleim im Magen, in der Gebärmutter und in den Därmen, ebenso der Thymian. Diese Kräuter alle in einer Fleischbrühe samt gut Petersilienwurzel und -kraut, mit wenig süßer Butter gesotten, sind sehr dienlich. Ebenso frischer Kerbel: Wo geronnenes oder sonst gestocktes Blut oder eine Geschwulst im Leib ist, haufenweise gegessen und das Wasser davon getrunken, ist er auch gut dazu.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Fleisch oder Hühnerstücke in einem knapp passenden Topf, knapp mit Wasser bedeckt und mäßig gesalzen, zugedeckt schwach sieden, bis sie halb gar sind; eine Zeit nennt Wecker nicht. Dann in den Pastetentopf umsetzen, ein wenig geriebene Semmel, fein geschnittene Kräuter (im Winter getrocknet und gepulvert), etwas Safran und nach Belieben wenig Butterschmalz zugeben, mit der Kochbrühe aufgießen und einkochen, bis nur ein kurzes Brühlein bleibt. Den Löffel Wein so bemessen, dass er kaum herausschmeckt; den Essig für „hitzige“ Esser zusammen mit dem ersten Wein.

Pastetentopf. Nach Weckers Sprachgebrauch eine Teigschale; wie sie hier mit der Brühe gart, sagt das Rezept nicht. Ohne Teigschale geht ein kleiner Topf oder eine Kachel, die Wecker in wec-406 neben den Pastetentopf stellt.