Knödel aus übrig gebliebenem Fleisch in Brühe

Moderne Übersetzung

Wenn du gutes übrig gebliebenes Fleisch von allerlei Art hast, große oder kleine Stücke, so hacke es und würze es mit Pfeffer, Ingwer und gestoßener Muskatblüte. Wenn du magst, nimm auch Safran, oder Pfeffer allein. Wenn du magst, so gib Rosinen hinein, gewaschene Zwetschgen. Ist gerade die Zeit, in der man saure Stachelbeeren oder Weintrauben hat, die noch nicht reif sind, so gib davon hinein, wie es sich fügt, sauer oder süß, nach deinem Gefallen. Hast du dann Hühner, Vögel oder Tauben, ganz oder halb, so gib sie dazu, und gut geklopfte Eier. Mach es etwas dicker an als für Klopfwürste.

Mach in einem Tiegel halb Wein und Wasser oder gute Fleischbrühe, aber kein Salz, lass es sieden samt genügend Suppenschmalz, oder hacke vorher Rinderfett hinein. Salze es ein wenig. Gib dann die so vorbereitete Masse miteinander hinein, oder mit einem großen Kochlöffel wie große Knödel. Lass es danach absieden, bis es eine schöne Brühe hat wie eine Fischbrühe.

Richte es an. Wenn du magst, bestreue es gut mit Zimt. Es wird auf jeden Fall gut. Du kannst auch geschnittene Mandeln in die Brühe werfen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. In der Regel gegartes Fleisch vom Vortag fein hacken, würzen und mit verquirlten Eiern so fest anmachen, dass sich mit dem Löffel Knödel abstechen lassen. Halb Wein, halb Wasser mit dem Fett aufsetzen, so viel, dass die Knödel schwimmen, und erst am Ende abschmecken. Die Knödel einlegen und schwach sieden lassen, bis sie durchgezogen sind, etwa 15-20 Minuten. Wecker nennt weder Mengen noch Zeiten, und sie erlaubt auch, die Masse ungeformt in die Brühe zu geben.