Kleine Krammetvögel aus Fleischscheiben

Moderne Übersetzung

Nimm aus einem Nierenbraten den Wecken oder von einer Keule die guten Becklein. Schneide feine runde Stücklein daraus, als wolltest du Apfelküchlein backen, jedes so dick wie ein kleiner Finger. Hacke sie mit einem Messer ein, aber so, dass es nicht durchgeht. Lege sie eine halbe Stunde in Essig.

Hacke unterdessen Speck und bereite ihn mit Pfeffer und klein geschnittenem Salbei oder Wacholderbeeren. Beträufle sie damit. Stelle eine Bratpfanne darunter, denn sie geben selbst auch ein Brühlein.

Mache einen Kohlhauffen und lege sie hinein, und was du an Brühe hast, gieße darüber.

Es taugt aber nicht gut für einen schwachen Magen, wegen des schnellen Kochens. Du kannst es aber so machen: Nimm das Fleisch, bevor du die Plätzlein schneidest, und lass es in einem Fleischtopf einmal aufwallen. Dann bereite es wie zuvor.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Das Fleisch in fingerdicke runde Scheiben schneiden, einkerben, ohne durchzuschneiden, und eine halbe Stunde in Essig legen. Speck hacken und mit Pfeffer und Salbei oder Wacholderbeeren mischen. Wie die Scheiben garen, sagt Wecker nicht, nur dass eine Bratpfanne darunter steht. Modern: bei starker Hitze rasch braten oder auf einem Rost über Glut rösten, den Würzspeck darauf schmelzen lassen und den Saft in der Pfanne darunter auffangen.

Kohlhauffen. Zum Anrichten die Scheiben in den Eierfladen-Topf aus wec-180 legen und den Bratensaft oder eine Brühe darübergießen. Ohne diesen Topf tut es eine flache Schüssel.

Schwacher Magen. Für Weckers Variante das ganze Stück vorher in Brühe oder Wasser einmal aufwallen lassen, dann schneiden und weiter wie oben.