Aal am Spieß mit Zimtbröseln

Moderne Übersetzung

Den Aal vorbereiten: Wenn der Aal abgezogen und hergerichtet ist, wie er sein soll, die Stücke ebenfalls eine Stunde in guten Essig mit Pfeffer und Salz legen. So werden sie sehr fest und schön blau.

Aufspießen und braten: Dann einen kleinen Vogelspieß nehmen und die Stücke daranstecken, eines der Länge nach, das andere quer, und jedes Mal Salbei dazwischen, oder Lorbeerblätter, wenn du sie bekommen kannst. Mit wenig Salz und Pfeffer bestreuen, den Spieß gegen das Feuer legen und braten wie Vögel. Eine Bratpfanne darunterstellen, das Schmalz heiß machen, eine Brühe bereiten wie im vorigen Rezept, nur ohne Brot und Nelken, sie in die Bratpfanne geben und immerzu begießen.

Vollenden: Wenn er richtig gebraten ist, frische Butter nehmen und ihn damit durch einen heißen Schaumlöffel gut beträufeln. Unterdessen eine Schüssel bereithalten mit weißem Zucker und reinem geriebenem Brot, gut mit Zimt und Zucker angemacht. (Du kannst statt des Butterschmalzes auch mit Pomeranzen beträufeln, wie bei den Kapaunen.) Danach mit dem Brot bestreuen, so dass es fein bröselig wird, dann auf eine warme Platte legen und die Brühe aus der Pfanne dazugeben. Das Fett soll aber abgenommen werden. Du kannst Brot darin rösten, wenn es gut braun ist. Du kannst es ganz so bereiten wie die Kapaune. Es ist ein herrliches Essen, und es werden ihrer nicht viele so gebraten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Aalstücke eine Stunde in so viel Essig legen, dass sie bedeckt sind, Pfeffer und Salz dazu. Abwechselnd längs und quer mit Salbei oder Lorbeer auf einen dünnen Spieß stecken, leicht salzen und pfeffern und an mittlerer Glut drehen. Darunter die Pfanne mit heißem Schmalz und der Brühe aus wec-447 ohne Brot und Nelken (halb Wein, halb Essig, Pfeffer, Muskatblüte, Salbei, Petersilie), damit immer wieder begießen. Die Garzeit nennt Wecker nicht; bei Stücken von etwa 3 cm mit 20 bis 30 Minuten rechnen, gar ist der Aal, wenn sich das Fleisch von der Gräte löst. Zum Schluss mit Butter oder Pomeranzensaft beträufeln, die Zimt-Zucker-Brösel aufstreuen, auf die warme Platte legen und die entfettete Pfannenbrühe dazugeben. Wer das Brot dazunimmt, röstet Brotschnitten in der Pfannenbrühe braun und reicht sie mit.