Schneckenpastete

Moderne Übersetzung

Bereite die Schnecken, wie sie sein sollen, nimm sie aus dem Wasser und schwing sie wie einen Salat gut in einem sauberen Tuch. Danach gib sie auf eine Platte oder in eine Schüssel, pfeffere sie gut, auch ein wenig Nelken, und misch es gut untereinander.

Wenn dann der Pastetentopf bereit ist, so gib Salz und frische Butter hinein. Mach ihn zu, sobald der Pastetentopf hart geworden ist. Bereite unterdessen eine frische Fleischbrühe mit genügend klein geschnittenem Petersilienkraut und gib eine gute Portion süße Butter hinein. Sind die Schnecken nicht genug gepfeffert, so gib mehr in die Brühe, wenn sie siedet. Gieß sie wie immer in den Pastetentopf und lass es eine halbe Stunde backen.

Sie sind auch sonst auf keine Weise besser als so zubereitet und in die Häuslein gefüllt oder gestopft, in eine tiefe Pfanne gestellt und über das Feuer gesetzt; und, wie oben gesagt, eine Brühe bereiten und sieden lassen, und wieder überschlagen lassen, dass es nicht zu heiß ist, und daran schütten und sieden lassen, ungefähr so lange wie harte Eier.

Es ist nicht viel Nützliches an den Schnecken, sie dienen allermeist den Buhlern; deshalb sollen junge Leute nicht zu viel davon essen. Es kann sonst wohl großer Schaden daraus erwachsen, wie ich viele Beispiele weiß.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Küchenfertige, gegarte Zuchtschnecken abtropfen lassen, im Tuch trocken schwingen und mit Pfeffer und wenig Nelken mischen. Einen Teig nennt der Text nicht: Schale und Deckel aus festem Pastetenteig sind eine Annahme. Schnecken mit Salz und Butter in die Schale geben und zumachen, sobald der Teig in der Hitze fest geworden ist. Unterdessen Fleischbrühe mit klein geschnittener Petersilie und süßer Butter sieden, nach Geschmack nachpfeffern, eingießen und eine halbe Stunde backen; als Anhalt etwa 180 °C, Wecker nennt keine Hitze. Mengen nennt der Text keine.

In den Häuschen. Die Schnecken in die gesäuberten Häuschen füllen, in eine tiefe Pfanne stellen, die gesiedete Brühe etwas abkühlen lassen, angießen und etwa so lange sieden, wie ein Ei zum Hartkochen braucht (rund 10 Minuten).