Fischrogen-Mus mit Safran

Moderne Übersetzung

Nimm einen Fischrogen, mehr oder weniger, und siede ihn in halb Wein und halb Wasser. Danach stoße ihn gut im Mörser.

Röste weißes Brot, aber nicht zu braun, und weiche es in der Brühe ein oder sonst in gutem, starkem Wein. Treibe alles miteinander durch zu einem Mus.

Gieß es in heißes Schmalz und würze es gut mit süßen Gewürzen und Safran. Versalze es nicht. Trage es auf. Es darf nicht zu lange kochen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Als Anhalt für einen Rogensack von etwa 200 g eine gute Handvoll Weißbrot und so viel Sud oder Wein, dass ein dickes Mus entsteht. Als Fett Schmalz, etwa Schweineschmalz; als Butterschmalz ist es hier nicht bezeichnet. Im Schmalz nur wenige Minuten erhitzen, bis das Mus heiß ist, denn Wecker verlangt ausdrücklich, dass es nicht lange kocht. Salz sparsam. Welche süßen Gewürze, lässt der Text offen.