Gefüllte und frittierte Teigtaschen

Moderne Übersetzung

Für zwei gefüllte Teigtaschen in Schalen, bereite zuerst einen kleinen Teigfladen zu. Diesen fülle mit einem Pfeifenteig, der aus gelbem Käse und dünn geschlagenen Eiern zubereitet wird. Gib eine kleine Menge dieses Pfeifenteigs in heißes Schmalz und frittiere ihn. Bereite dann eine Füllung aus Schweineschmalz, hart gekochten Eiern und gekochtem Fleisch vor, alles zusammen fein gehackt und gut gestampft. Füge dieser Füllung gute Dragie hinzu. Nimm weißes Mehl und forme aus dem zuvor gestampften Fleisch kleine Bällchen, sogenannte Bongnetten. Frittiere diese Bongnetten ebenfalls in Schmalz. Sobald sie gar sind, nimm sie heraus. Lege nun die frittierten Pfeifenteigstücke (pipesen) in die Teigfladen in den Schalen, platziere die Bongnetten darüber und bestreue alles mit weiterer Dragie. Drücke die Teigfladen fest zusammen, sodass sie versiegelt sind, und frittiere sie dann mäßig in Schmalz, bis sie goldbraun sind.

Zutaten