Zuckerlebkuchen mit Honig und Gewürzen

Moderne Übersetzung

Wenn du die besten Zuckerlebkuchen machen willst, nimm zu einem Pfund Zucker ein Quärtlein Honig, einen Vierdung Ingwer, einen Vierdung Zimtrinde, zwei Lot Muskatnuss und ein wenig Koriander.

Lass den Zucker und den Honig miteinander sieden, so lange wie Eier kochen und nicht länger. Danach wirf das Mehl hinein und danach die Gewürze.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Konfekt ist das?

Ein Zuckerlebkuchen (zucker lekuchen) aus derselben Gruppe wie wo10-004 und wo10-006, alle drei aus Ludwig Neers Kunst- und Artzneibuch: Zucker und Honig werden zusammen gesotten, danach Mehl und Gewürze eingerührt. Der Text bricht nach der Gewürzzugabe ab - Formgeben, Auskühlen und Backen werden nicht mehr beschrieben, anders als bei den beiden Schwesterrezepten, die ausdrücklich formen ('wie ain andern lezelten') beziehungsweise backen lassen ('lass pachen'). In der Lebkuchen-/Lezelten-Familie steht dieses Konfekt heutigen Nachfahren wie Basler Läckerli oder Aachener Printen nahe: ein gekochter Zucker-Honig-Ansatz als Teigbasis, kein gehefter Teig.

Wieviel Honig steckt in einem Quärtlein?

Im selben Buch ist 'Quertlin' durchgehend ein Hohlmaß, nie ein Gewicht: wo10-004 füllt damit Malvasierwein ab, wo10-021 mit fast derselben Formulierung ('1 quertlin geleutert Honig') Honig - dort mit rund 288 ml beziffert, einem Viertel der für wo10-006 hergeleiteten Nürnberger Maß von 1,15 l. Diese Handschriften-Konvention übernehmen wir hier: rund 288 ml, mit Honigdichte umgerechnet etwa 410 g. Eine Lesart als Gewichtsmaß (Viertelpfund, ~125 g) ist nicht ausgeschlossen, passt aber schlechter zur sonst durchgängigen Verwendung des Worts im Buch.

Wieviel ist ein Vierdung?

'Vierdung' ist nach dem Grimmschen Wörterbuch der vierte Teil einer Mark, also bereits vier Lot - keine Untereinheit von Lot. Die Rechenprobe am Schwesterrezept wo10-006 bestätigt das: dort kommen auf drei Pfund Zucker zwölf Lot Ingwer und vierzehn Lot Zimt, umgerechnet auf ein Pfund also rund vier bis knapp fünf Lot je Gewürz - genau der Bereich, den 'Vierdung = vier Lot' hier liefert. Mit einem Lot von rund 15 g sind das rund 60 g Ingwer und 60 g Zimtrinde auf ein Pfund Zucker.

Praxis.

Zucker und Honig gemeinsam bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis eine dickliche Masse entsteht - als Zeitmaß nennt der Text die Kochzeit eines Eis (dieselbe Redewendung nutzt das Buch auch in wo10-006 für denselben Schritt); wie lang das nach heutigem Verständnis genau ist, sagt der Text nicht. Danach Mehl einrühren, bis eine feste, formbare Masse entsteht, zuletzt die Gewürze unterrühren - so bleiben ihre ätherischen Öle möglichst lange von der Hitze verschont. Der Text endet hier; ob und wie danach geformt und gebacken wird, ist anders als bei wo10-004/wo10-006 nicht überliefert und bleibt offen.