Bertholds Gewürzmischung

Moderne Übersetzung

Nimm 2 Lot Zimtrinde, je 1 Lot Galgant, Gewürznelken und Ingwer, je 1/2 Lot Tormentillwurzel, Muskatnuss, Safranfäden und Kalmuswurzel, dazu Zucker nach Belieben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Eine „Species“ ist eine benannte Gewürz-Pulvermischung, wie sie in Apothekerkunst und Küche des 16. Jahrhunderts gebräuchlich war - hier eine Mischung aus wärmenden, verdauungsfördernden Gewürzen (Zimtrinde, Galgant, Nelken, Ingwer, Muskatnuss) und zwei stärker medizinisch geprägten Zutaten (Tormentillwurzel, Kalmuswurzel) sowie Safran, mit Zucker gebunden. Sie steht zwischen Gewürzzucker/Digestivpulver und der Gewürzmischung für Hippocras.

Wie wurde sie verarbeitet?

Das Transkript nennt für diese Fassung keinen Verarbeitungsschritt - nur „Nimb“ (nimm) mit den Mengenangaben je Zutat. Dass die Zutaten vor der Verwendung zerstoßen bzw. gemahlen und mit Zucker vermengt wurden, ist eine aus der Gattungsbezeichnung „Species“ und aus der Schwesterfassung wo10-019 derselben „Species Bertholdi“ erschlossene, aber in wo10-009 selbst nicht belegte Lesart - jene Fassung schreibt ausdrücklich „stoss gar clain vnd see es durch ain sib“ (fein zerstoßen und durch ein Sieb geben).

Praxis.

Die Gewürze und Wurzeln (Zimtrinde, Galgant, Gewürznelken, Ingwer, Tormentillwurzel, Muskatnuss, Kalmuswurzel) im angegebenen Verhältnis fein zerstoßen oder mahlen, mit dem Safran vermengen und mit Zucker nach Geschmack abschmecken. Ohne Feuer und Kochvorgang herstellbar; trocken gelagert hält sich die Mischung sehr lange.