Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° · Entstehungsort unbekannt · 1543
90 Min.
Große Menge Gewürzmischung
Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° (~1543)Nimm für die Gewürzmischung Bertholdi, die zu Fleisch, allen Speisen und auch zu Fischen passt und die Verdauung fördert, wenn jemand Speisen schlecht verträgt: vier Lot Zimtröllchen, zwei Lot Ingwer, je ein Lot Langen Pfeffer, Galgant und Paradieskörner. Dazu je ein halbes Lot Gewürznelken, Muskatnuss, Kubebenpfeffer und Muskatblüte, sowie anderthalb Lot Safran.
Stoße all diese Gewürze sehr fein und siebe sie durch ein Sieb. Gieße dann ein halbes kleines Maß oder drei Löffel voll Branntwein dazu und lasse es auf einem Ofen trocknen. Befeuchte es ein- oder zweimal mit dem Branntwein, je nachdem, wie stark du es haben möchtest. Wenn du all dies getan hast, stoße vierundzwanzig Lot Zucker und mische ihn unter die Gewürze. So ist die Mischung fertig.
Wenn du sie verwenden möchtest, gib ein wenig davon in eine Schüssel und gieße Wein darüber.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| zimetrorlen 4 lot | Zimtröllchen | 60 g | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Imber 2 lot | Ingwer | 30 g | - | - |
| langenpfeffer | Langer Pfeffer | 15 g | Online-Gewürzhandel | schwarzer Pfeffer (etwas weniger scharf) |
| Galgant | Galgant | 15 g | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | Ingwer (etwas milder) |
| parisskorner Iedes 1 lot | Paradieskörner | 15 g | Online-Gewürzhandel | schwarzer Pfeffer mit einer Prise Kardamom |
| Negelen | 7,5 g Gewürznelken | 7½ g | - | - |
| Muscat | 7,5 g Muskatnuss | 7½ g | - | - |
| kubeben | 7,5 g Kubebenpfeffer | 7½ g | Online-Gewürzhandel | schwarzer Pfeffer mit einer Prise Piment |
| Muscattplue Iedes 1/2 lot | 7,5 g Muskatblüte | 7½ g | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | Muskatnuss (etwas intensiver) |
| Saffran 1 1/2 lot | 22,5 g Safranfäden | 22½ g | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| ein halbs wuncklin oder drey leffel vol prant wein | Branntwein | 45 ml | - | Weinbrand, Cognac |
| 24 lot zucker | Zucker | 360 g | - | - |
| ein wein | Wein | - | - | - |
Welches Gericht/Konfekt ist das? Diese Species Bertholdi ist keine Speise im engeren Sinn, sondern eine teure Gewürzmischung aus der Apothekertradition: ein Pulver aus zehn Fernhandelsgewürzen, mit Branntwein verdichtet und mit Zucker gesüßt - gedacht zum Würzen von Fleisch, Fisch und anderen Speisen ebenso wie als Verdauungsmittel, das löffelweise in eine Schüssel gegeben und mit Wein aufgegossen eingenommen wird. Am nächsten kommen ihr heutige Glühwein- oder Hippocras-Gewürzmischungen - trockenes Gewürzpulver, das mit Wein aufgegossen wird - sowie, über die verdauungsfördernde Funktion, die Traditionslinie gezuckerter Kräuterliköre und Magenbitter.
Die Mengenangabe für den Branntwein nennt „ein halbs wuncklin oder drey leffel vol" - „wuncklin" ist im gesamten konsultierten Wörterbuch- und Korpusbestand nirgends sonst belegt, ein Hapax legomenon. Der Text selbst bietet mit „drey leffel vol" (ca. 45 ml) eine praktikable Alternative an; ob „wuncklin" ein kleines Flüssigkeitsmaß oder ein kleines Gefäß meinte, bleibt offen - die Übersetzung folgt der Löffel-Angabe als der einzigen greifbaren Zahl, nicht weil das Wort selbst geklärt wäre.
Praxis. Alle Gewürze im Mörser sehr fein stoßen und durch ein Sieb geben. Mit Branntwein beträufeln und die Masse auf einem Ofen trocknen lassen - der Text nennt hier ausdrücklich einen Ofen, keine Feuer-Alternative; je nach gewünschter Stärke ein- bis zweimal nachbefeuchten. Danach den Zucker unterstoßen. Zur Verwendung ein wenig davon in eine Schüssel geben und mit Wein übergießen.
Diese Gewürze sind heute im gut sortierten Supermarkt, in Asialäden oder am besten im Online-Gewürzhandel erhältlich. Langer Pfeffer kann durch schwarzen Pfeffer ersetzt werden, Galgant durch Ingwer, Paradieskörner durch eine Mischung aus schwarzem Pfeffer und Kardamom, und Kubebenpfeffer durch schwarzen Pfeffer mit einer Prise Piment. Muskatblüte kann durch Muskatnuss ersetzt werden, wobei das Aroma etwas intensiver wird.
Eingeschränkt. Das Zerstoßen der Gewürze im Mörser und das Mischen mit Zucker sind am Lager gut machbar. Der Text verlangt aber ausdrücklich, die mit Branntwein befeuchtete Mischung auf einem Ofen zu trocknen, und nennt dafür keine Feuer-Alternative. Wer keinen Ofen oder geschlossenen Dutch Oven zur Verfügung hat, kann diesen Schritt nicht wortgetreu nachstellen.
Ein ‚Lot‘ war eine historische Gewichtseinheit, die regional unterschiedlich schwer war; grob gerechnet entsprach ein Lot etwa 15 bis 16 Gramm. Ein gesicherter Entstehungsort dieser Handschrift ist nicht bekannt, die Mengenangaben im Rezept sind daher mit dieser groben, nicht regional exakten Umrechnung wiedergegeben.
‚Species‘ bezeichnete im Mittelalter eine trockene Gewürzmischung oder ein Pulver. Der Zusatz ‚Bertholdi‘ könnte auf den Namen des Kochs, des Auftraggebers oder einer Familie hinweisen, die diese spezielle Mischung verwendete. Es war üblich, solche komplexen Gewürzpulver vorzubereiten und bei Bedarf zu verwenden, oft mit Wein oder anderen Flüssigkeiten angerührt.
Dieses Rezept stammt aus dem Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° (Entstehungsort unbekannt). CoReMA-Handschrift Wo10 (Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5 Aug. 4°): "Kunst- und Artzneibuch von Ludwigen Neer zusamengetragenn. Anno 1543" - ein 1543 datiertes Kunst- und Arzneibuch mit Kochrezept-Anteil. Enthält ein gewürztes Met-Rezept ("Wie man ain Met sieden soll") mit ganzer Muskatnuss und Zimtstangen, im Wasser eingekocht und mit geläutertem Honig fertiggestellt.
Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° Eine ‚Species‘ (lateinisch für ‚Art‘ oder ‚Gattung‘) bezeichnete im Mittelalter oft eine trockene Gewürzmischung oder ein Pulver. Der Name ‚Bertholdi‘ könnte auf den Erfinder, einen Auftraggeber oder eine bestimmte Familie hinweisen, für die diese Mischung typisch war.
Ein ‚Lot‘ war eine historische Gewichtseinheit, die regional unterschiedlich schwer war. Für diese Übersetzung wird grob mit 15 bis 16 Gramm gerechnet; ein gesicherter Entstehungsort dieser Handschrift, der eine genauere regionale Eichung stützen würde, ist nicht bekannt.
Im Kontext von Speisen bedeutet ‚erleidet‘ hier, dass jemand Schwierigkeiten mit der Verdauung hat oder Speisen nicht gut verträgt.
Der Lange Pfeffer (Piper longum) war im Mittelalter neben dem Schwarzen Pfeffer ein beliebtes Gewürz. Er hat ein komplexeres, leicht süßlich-scharfes Aroma.
Paradieskörner (Aframomum melegueta) sind ein Ingwergewächs mit einem pfefferartigen, leicht zitronigen und kardamomartigen Aroma. Sie waren im Mittelalter ein hochgeschätztes und teures Gewürz.
Kubebenpfeffer (Piper cubeba) ist eine Pfefferart mit einem scharfen, leicht bitteren und eukalyptusartigen Geschmack. Er wurde im Mittelalter häufig verwendet, ist heute aber seltener zu finden.
Die Muskatblüte (Macis) ist der Samenmantel der Muskatnuss und hat ein feineres, blumigeres Aroma als die Nuss selbst. Sie wurde oft für helle oder feine Speisen verwendet, um keine dunklen Punkte zu hinterlassen.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Imber 2 lot | ginger Q15046077 |
| langenpfeffer | long pepper Q685336 |
| Galgant | lesser galangal Q27653540 |
| Negelen | clove Q15622897 |
| Muscat | nutmeg Q83165 |
| kubeben | cubeb Q161927 |
| Muscattplue Iedes 1/2 lot | mace Q1882876 |
| Saffran 1 1/2 lot | saffron Q25434 |
| ein halbs wuncklin oder drey leffel vol prant wein | brandy Q146470 |
| 24 lot zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| ein wein | wine Q282 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
wuncklin
Gewählte Lesart: Unbelegtes Wort (Hapax legomenon) - im Kontext vermutlich ein kleines Flüssigkeitsmaß oder Gefäß, da der Text selbst mit „oder drey leffel vol“ eine austauschbare Mengenangabe von etwa drei Löffeln anbietet.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 20.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Gewürz / Sauce
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