Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° · Entstehungsort unbekannt · 1543
5 Min.
Für eine Gewürzmischung
Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° (~1543)Nimm 60 Gramm Zimtrinde, 22,5 Gramm Pfeffer und je 7,5 Gramm Paradieskörner, Gewürznelken, Galgant, Kardamom und Safran. Süße die Mischung mit Zucker, so viel du möchtest.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| zimetrinden | Zimtrinde | 60 g | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| pfeffer | 22,5 g Pfeffer | 22½ g | - | - |
| parisskorner | 7,5 g Paradieskörner | 7½ g | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | Langer Pfeffer oder eine Mischung aus schwarzem Pfeffer und Kardamom |
| Negelen | 7,5 g Gewürznelken | 7½ g | - | - |
| Galgat | 7,5 g Galgant | 7½ g | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | Ingwer |
| Cardamuemlen | 7,5 g Kardamom | 7½ g | - | - |
| Saffran | 7,5 g Safran | 7½ g | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| zucker wieuil man will | Zucker | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Eine reine trockene Gewürzmischung ohne eigenen Kochvorgang - der Transkripttext kennt neben "Nimm" kein weiteres Verb. Zimtrinde, Pfeffer, Paradieskörner, Nelken, Galgant, Kardamom und Safran werden abgewogen und zusammengeführt, dazu Zucker nach Belieben. Lebende Verwandte sind heutige Glühwein- oder Lebkuchengewürzmischungen mit demselben Zimt-Nelken-Kardamom-Kern sowie die aus mittelalterlichen Kochbüchern bekannte Kategorie der "Poudre fine"/"Poudre douce".
Ob die Mischung für Speisen oder für einen gewürzten Wein gedacht war, sagt der Text nicht - diese Offenheit lässt sich aus der Quelle nicht auflösen und wird hier nicht künstlich entschieden.
Praxis. Die Zimtrinde ist ein hartes, holziges Stück und muss vor dem Mischen zerkleinert werden - im Mörser oder mit einer Gewürzmühle. Anschließend alle sieben Zutaten nach den angegebenen Mengen abwiegen, gründlich vermengen und zuletzt mit Zucker nach Geschmack süßen. Die fertige Mischung hält sich trocken gelagert lange und lässt sich wie ein modernes Gewürzpulver einsetzen.
Diese exotischen Gewürze sind heute in gut sortierten Supermärkten, in orientalischen Lebensmittelgeschäften oder am einfachsten über spezialisierte Online-Gewürzhandlungen erhältlich.
Ja, Goldstandard. Alle Zutaten sind trocken und haltbar, benötigen keine Kühlung und lassen sich leicht transportieren. Die Zubereitung besteht lediglich aus dem Abwiegen und Mischen der Gewürze und ist in wenigen Minuten erledigt.
Ein Lot ist eine historische Gewichtseinheit, die im Mittelalter und der frühen Neuzeit gebräuchlich war. Die genaue Menge variierte regional, lag aber meist zwischen 10 und 17 Gramm. Für dieses Rezept wurde ein Umrechnungswert von 15 Gramm pro Lot verwendet.
Dieses Rezept stammt aus dem Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° (Entstehungsort unbekannt). CoReMA-Handschrift Wo10 (Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5 Aug. 4°): "Kunst- und Artzneibuch von Ludwigen Neer zusamengetragenn. Anno 1543" - ein 1543 datiertes Kunst- und Arzneibuch mit Kochrezept-Anteil. Enthält ein gewürztes Met-Rezept ("Wie man ain Met sieden soll") mit ganzer Muskatnuss und Zimtstangen, im Wasser eingekocht und mit geläutertem Honig fertiggestellt.
Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° Ein Lot war eine historische Maßeinheit, die je nach Region und Zeit zwischen 10 und 17 Gramm variierte. Für dieses Rezept wird ein durchschnittlicher Wert von 15 Gramm pro Lot angenommen.
Paradieskörner, auch Guineapfeffer genannt, sind die Samen einer westafrikanischen Ingwerpflanze. Sie haben einen pfeffrig-würzigen, leicht zitronigen Geschmack und waren im Mittelalter ein beliebter und teurer Pfefferersatz.
Galgant ist eine Ingwerart mit einem scharfen, zitronigen und leicht harzigen Aroma. Er war im Mittelalter ein weit verbreitetes Gewürz in der europäischen Küche.
Safran, gewonnen aus den Stempelfäden des Safrankrokus, war eines der teuersten Gewürze des Mittelalters. Er wurde nicht nur wegen seines einzigartigen Aromas, sondern auch wegen seiner intensiven gelb-orangen Farbe geschätzt.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| zimetrinden | cinnamon Q28165 |
| pfeffer | pepper Q3143131 |
| Negelen | clove Q15622897 |
| Cardamuemlen | cardamom Q14625808 |
| Saffran | saffron Q25434 |
| zucker wieuil man will | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Lot (Mengenangabe)
Gewählte Lesart: 15 Gramm pro Lot (Mittelwert der historischen Spanne), wie in den Zutatenmengen dieses Rezepts verwendet.
Andere mögliche Lesart:
Lagerküche · ⭐ Gold - vollständig lagerküchentauglichUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 20.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Gewürz / Sauce
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