Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° · Entstehungsort unbekannt · 1543
10 Min.
Ergibt eine Gewürzmischung
Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° (~1543)Nimm drei Lot Zimtrinden, anderthalb Lot Ingwer, ein halbes Lot Nelken, ein halbes Lot Muskatnuss und ein halbes Lot Langen Pfeffer.
Gib anderthalb Quint Safran, ein Quint Muskatblüte, ein Quint Kardamom, ein Quint Galgant, ein Quint Paradieskörner und ein Quint Zitwer hinzu. Füge Zucker nach Belieben hinzu.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| zimetrinden | Zimtrinde | 45 g | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Imber | 22,5 g Ingwer | 22½ g | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Negelen | 7,5 g Gewürznelken | 7½ g | Supermarkt | - |
| Muscat | 7,5 g Muskatnuss | 7½ g | Supermarkt | - |
| langenpfeffer | 7,5 g Langer Pfeffer | 7½ g | Online-Gewürzhandel | Schwarzer Pfeffer |
| Saffran | Safran | 5,625 g | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Muscat=plue | 3,75 g Muskatblüte | 3¾ g | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | Muskatnuss |
| Cardamuemlen | 3,75 g Kardamom | 3¾ g | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Galgat | 3,75 g Galgant | 3¾ g | Online-Gewürzhandel | Ingwer |
| pariss=korner | 3,75 g Paradieskörner | 3¾ g | Online-Gewürzhandel | Schwarzer Pfeffer |
| zitwan | 3,75 g Zitwer | 3¾ g | Online-Gewürzhandel | Ingwer |
| zucker wieuill man will | Zucker | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Eine trockene Gewürz- und Arzneimischung (Species) ohne Feuer, Wasser oder Bindemittel: elf Gewürze plus Zucker nach Belieben, roh gewogen und gemischt. Kein Gericht im modernen Sinn, sondern eine vielgliedrige Gewürzkomposition - am ehesten vergleichbar mit heutigem Lebkuchengewürz, einer Chai-Gewürzmischung oder den Gewürzbeuteln für Glühwein, auch wenn Safran, Galgant, Zitwer und Paradieskörner in solchen Alltagsmischungen heute fehlen.
Praxis. Die elf Gewürze werden in den angegebenen Mengen abgewogen und gemischt - kein Kochvorgang, kein Topf, kein Feuer nötig. Zucker kommt nach Belieben dazu. Am einfachsten lässt sich die Mischung bereits zu Hause fertig zusammenstellen und gemahlen mitbringen; vor Ort ist dann nur noch das Zusammengeben nötig. Einen Verwendungszweck - als Streuwürze, zum Würzen von Wein oder als Konfekt-Zutat - nennt der Text nicht; das bleibt offen.
Diese Gewürze sind heute nicht mehr in jedem Supermarkt erhältlich, aber gut sortierte Gewürzfachgeschäfte oder Online-Gewürzhandlungen führen sie in der Regel.
Ja, gut geeignet - mit einer Einschränkung: Es gibt keinen Kochvorgang, nur Abwiegen und Mischen. Da es sich um eine trockene Gewürzmischung handelt, sind alle Zutaten robust und benötigen keine Kühlung. Am praktischsten ist es, die Mischung bereits zu Hause fertig gemahlen zusammenzustellen und vor Ort nur noch zusammenzugeben.
Ein 'Lot' war eine gebräuchliche Gewichtseinheit im Mittelalter und der frühen Neuzeit, die je nach Region und Zeit zwischen etwa 14 und 17 Gramm entsprach. Ein 'Quint' war ein Viertel eines Lots. Diese Maßeinheiten wurden verwendet, um auch kleine Mengen kostbarer Gewürze präzise anzugeben.
Dieses Rezept stammt aus dem Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° (Entstehungsort unbekannt). CoReMA-Handschrift Wo10 (Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5 Aug. 4°): "Kunst- und Artzneibuch von Ludwigen Neer zusamengetragenn. Anno 1543" - ein 1543 datiertes Kunst- und Arzneibuch mit Kochrezept-Anteil. Enthält ein gewürztes Met-Rezept ("Wie man ain Met sieden soll") mit ganzer Muskatnuss und Zimtstangen, im Wasser eingekocht und mit geläutertem Honig fertiggestellt.
Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° Ein Lot war eine historische Maßeinheit, die je nach Region und Zeit zwischen 14 und 17 Gramm variierte. Hier wird ein Wert von 15 Gramm zugrunde gelegt.
Ein Quint war eine historische Maßeinheit, die einem Viertel Lot entsprach. Hier wird ein Wert von 3,75 Gramm zugrunde gelegt.
Eine Pfefferart mit einem komplexeren, süßlich-scharfen Aroma als schwarzer Pfeffer. Er war im Mittelalter sehr beliebt.
Die Muskatblüte (Macis) ist der Samenmantel der Muskatnuss. Sie hat ein feineres, blumigeres Aroma als die Muskatnuss selbst.
Eine Ingwer-ähnliche Wurzel mit scharfem, zitrusartigem Geschmack, die in der mittelalterlichen Küche häufig verwendet wurde.
Auch bekannt als Guineapfeffer, sind die Samen einer westafrikanischen Pflanze. Sie haben ein pfeffriges, leicht zitroniges Aroma und waren im Mittelalter ein beliebter Pfefferersatz.
Eine Ingwer-ähnliche Wurzel mit einem bitter-würzigen, leicht kampferartigen Geschmack, die in der mittelalterlichen Küche sowohl als Gewürz als auch als Heilmittel geschätzt wurde.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| zimetrinden | cinnamon Q28165 |
| Imber | ginger Q15046077 |
| Negelen | clove Q15622897 |
| Muscat | nutmeg Q83165 |
| langenpfeffer | long pepper Q685336 |
| Saffran | saffron Q25434 |
| Muscat=plue | mace Q1882876 |
| Cardamuemlen | cardamom Q14625808 |
| zucker wieuill man will | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Ein anders
Gewählte Lesart: ‚Ein anderes‘, im Sinne von ‚Ein weiteres (Rezept)‘ oder ‚Eine andere (Mischung)‘, da es sich um eine Rezeptsammlung handelt.
Muscat=plue
Gewählte Lesart: Muskatblüte, der Samenmantel der Muskatnuss, auch als Macis bekannt. Die Endung ‚plue‘ ist eine frühneuhochdeutsche Schreibvariante von ‚Blüte‘.
Cardamuemlen
Gewählte Lesart: Kardamom. Die Endung ‚-emlen‘ ist eine Diminutivform, die hier jedoch einfach Kardamom bezeichnet.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 20.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Gewürz / Sauce
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