Eine andere Gewürzmischung

Moderne Übersetzung

Nimm 60 Gramm Zimtrinde, 22,5 Gramm Pfeffer und je 7,5 Gramm Paradieskörner, Gewürznelken, Galgant, Kardamom und Safran. Süße die Mischung mit Zucker, so viel du möchtest.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine reine trockene Gewürzmischung ohne eigenen Kochvorgang - der Transkripttext kennt neben "Nimm" kein weiteres Verb. Zimtrinde, Pfeffer, Paradieskörner, Nelken, Galgant, Kardamom und Safran werden abgewogen und zusammengeführt, dazu Zucker nach Belieben. Lebende Verwandte sind heutige Glühwein- oder Lebkuchengewürzmischungen mit demselben Zimt-Nelken-Kardamom-Kern sowie die aus mittelalterlichen Kochbüchern bekannte Kategorie der "Poudre fine"/"Poudre douce".

Ob die Mischung für Speisen oder für einen gewürzten Wein gedacht war, sagt der Text nicht - diese Offenheit lässt sich aus der Quelle nicht auflösen und wird hier nicht künstlich entschieden.

Praxis. Die Zimtrinde ist ein hartes, holziges Stück und muss vor dem Mischen zerkleinert werden - im Mörser oder mit einer Gewürzmühle. Anschließend alle sieben Zutaten nach den angegebenen Mengen abwiegen, gründlich vermengen und zuletzt mit Zucker nach Geschmack süßen. Die fertige Mischung hält sich trocken gelagert lange und lässt sich wie ein modernes Gewürzpulver einsetzen.