Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° · Entstehungsort unbekannt · 1543
15 Min.
mehrere Anwendungen
Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° (~1543)Nimm Kubeben, Paradieskörner, Kardamom und Galgant, jeweils zwei Quint. Nimm Kalmus, Koriander, weißen Ingwer und Zimtröllchen, jeweils ein Quint. Stoße dies alles fein und gib anderthalb Vierdung Zucker hinzu. Mische dies alles untereinander.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| kubeblen | 7,5 g Kubeben | 7½ g | Online-Gewürzhandel | - |
| parisskorner | 7,5 g Paradieskörner | 7½ g | Online-Gewürzhandel | - |
| Cardamuemlen | 7,5 g Kardamom | 7½ g | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Galgat | 7,5 g Galgant | 7½ g | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Calmus | 3,75 g Kalmus | 3¾ g | Apotheke, Online-Kräuterhandel | - |
| Coriander | 3,75 g Koriander | 3¾ g | - | - |
| weissen Imber | 3,75 g weißer Ingwer | 3¾ g | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| zimetrorlen | 3,75 g Zimtröllchen | 3¾ g | - | - |
| 1 1/2 vierdung zucker | 187,5 g Zucker | 187½ g | - | - |
Welches Konfekt ist das?
Eine trockene Gewürz-Zucker-Mischung aus der Apothekertradition (Species-/Elektuar-Typ) gegen Schwindel - kein Kochrezept, keine Speise. Lebende Verwandtschaft: der Grundgedanke heutiger Kräuter- und Verdauungspulver, wie es unter dem Namen "Trietolt" bis heute im Glarnerland verkauft wird (Zucker, Zimt, Ingwer und weitere Gewürze).
Praxis.
Die acht Gewürze werden in zwei Gruppen abgewogen - Kubeben, Paradieskörner, Kardamom und Galgant je zwei Quint (rund 7,5 g), Kalmus, Koriander, weißer Ingwer und Zimtröllchen je ein Quint (rund 3,75 g) - dann fein gestoßen (im Mörser, im Text nicht benannt, aber Standardgerät der Zeit) und mit anderthalb Vierdung Zucker (rund 187,5 g, etwa das Vierfache der Gewürzmenge) untereinander gemischt. Der Zucker dient dabei als Träger- und Süßungsmittel, das Schärfe und Bitterkeit der Mischung mildert. Wie das fertige Pulver angewendet wurde - eingerührt in Wein oder Wasser, pur eingenommen oder auf eine Speise gestreut - nennt der Text nicht; das bleibt offen.
Dies ist ein historisches Apotheker-Pulver gegen Schwindel oder Benommenheit - eine Mischung aus Gewürzen, fein zerstoßen und mit Zucker vermengt. Wie es genau angewendet wurde, nennt der Text nicht; üblich war bei solchen Pulvern, sie in Wein oder Wasser aufzulösen oder direkt einzunehmen.
Nein. Dies ist ein medizinisches Pulver und kein Lebensmittel. Es ist nicht für die Zubereitung oder den Verzehr im Lager gedacht.
"Quint" und "Vierdung" sind historische Gewichtseinheiten. Ein Quint entsprach etwa 3,75 Gramm (ein Viertel Lot), und ein Vierdung etwa 125 Gramm (ein Viertel Pfund).
Kalmus (Acorus calamus) ist eine Heilpflanze, deren Wurzelstock traditionell bei Verdauungsbeschwerden, zur Stärkung und als Tonikum eingesetzt wurde. In diesem Rezept trägt er wahrscheinlich zu den medizinischen Eigenschaften gegen Schwindel bei.
Dieses Rezept stammt aus dem Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° (Entstehungsort unbekannt). CoReMA-Handschrift Wo10 (Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5 Aug. 4°): "Kunst- und Artzneibuch von Ludwigen Neer zusamengetragenn. Anno 1543" - ein 1543 datiertes Kunst- und Arzneibuch mit Kochrezept-Anteil. Enthält ein gewürztes Met-Rezept ("Wie man ain Met sieden soll") mit ganzer Muskatnuss und Zimtstangen, im Wasser eingekocht und mit geläutertem Honig fertiggestellt.
Ein "Triet" war im Mittelalter eine medizinische Gewürzkonfektion oder ein Elektuarium. Nach Grimms Wörterbuch und Schmeller bezeichnete das Wort eigentlich eine mit Wein getränkte, gewürzte und gezuckerte Weißbrotscheibe - dieses Rezept (wie das benachbarte wo10-013) enthält aber weder Brot noch Wein, nur eine trockene Gewürz-Zucker-Mischung. Der Widerspruch ist ungeklärt, wird aber durch eine unabhängige Schweizer Parallele gestützt: Laut Schweizerischem Idiotikon gehen "Träs", "Triät" und "Triet" auf das Apothekerwort "Trisenet" ("ein gröbliches Pulver") zurück, und seit dem 16. Jahrhundert sind in der Schweiz beide Bedeutungszweige nebeneinander belegt - die süße Weinbrotschnitte wie auch das reine, trockene Gewürzpulver als Magenmittel (bis heute als Glarner "Trietolt" verkauft - mehr dazu in der redaktionellen Anmerkung unten).
Bezeichnet hier Schwindel oder Vertigo, also Gleichgewichtsstörungen und Benommenheit.
Ein "Quint" oder "Quent" war eine historische Gewichtseinheit, die oft einem Viertel Lot entsprach. Ein Lot betrug etwa 15 Gramm, somit ein Quint etwa 3,75 Gramm.
Ein "Vierdung" ist ein Viertel Pfund. Ein Pfund entsprach im Mittelalter und der frühen Neuzeit etwa 500 Gramm, somit ein Vierdung etwa 125 Gramm.
Der Kalmus (Acorus calamus) ist eine Sumpfpflanze, deren Wurzelstock in der historischen Medizin als Magenmittel, bei Verdauungsbeschwerden und zur Stärkung verwendet wurde. Er hat einen würzig-bitteren Geschmack.
Bezieht sich auf kleine, gerollte Stücke der Zimtrinde, oft die feineren inneren Rindenstücke oder zerbrochene Zimtstangen.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Cardamuemlen | cardamom Q14625808 |
| Calmus | sweet flag Q158008 |
| Coriander | coriander Q20856764 |
| weissen Imber | white ginger Q107262395 |
| 1 1/2 vierdung zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
kubeblen / Cardamuemlen / zimetrorlen
Gewählte Lesart: Diese Begriffe wurden als Kubeben, Kardamom und Zimtröllchen übersetzt. Obwohl die Schreibweisen im Frühneuhochdeutschen variieren können, sind dies die eindeutigsten und kulinarisch/medizinisch plausibelsten Lesarten für diese Gewürze.
Gewählte Lesart: Buchinterne Nebenbedeutung: zusammengesetztes Apotheker-Pulver, strukturell identisch mit den benachbarten Species-Rezepten (wo10-009 bis wo10-012, wo10-019) - nicht die bei Grimm/Schmeller primär belegte weingetränkte Weißbrotscheibe.
Andere mögliche Lesart:
Gewählte Lesart: "Imber" wurde als "Ingwer" übersetzt. Die Ergänzung "weissen" (weiß) deutet auf eine spezifische Ingwersorte hin, die in historischen Rezepten häufig vorkam.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 20.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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