Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° · Entstehungsort unbekannt · 1543
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Für mehrere Anwendungen
Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° (~1543)Nimm Ingwer, Gewürznelken, Zimtröllchen, Muskatnuss und Muskatblüte, jeweils einen Löffel voll, und sechs Löffel voll Zucker. Mische alles gut untereinander.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Imber | Ingwer | 1 EL | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Negelen | Gewürznelken | 1 EL | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| zimetrorlen | Zimtröllchen | 1 EL | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| muscat | Muskatnuss | 1 EL | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Muscatplue | Muskatblüte | 1 EL | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| zucker | Zucker | 6 EL | - | - |
Welches Gewürz ist das?
Eine trockene, süß-würzige Streuwürze für Fisch - kein Gargang, keine Flüssigkeit. Die fünf Gewürze Ingwer, Gewürznelken, Zimtröllchen, Muskatnuss und Muskatblüte plus reichlich Zucker sind exakt das Fünfergespann, das heute als „Lebkuchengewürz" verkauft wird; hier dient die gleiche Mischung aber nicht zum Backen, sondern als Streuwürze auf Fisch. Süß gewürzter Fisch ist heute unüblich, die Einzelgewürze und ihr Verhältnis sind aus dem Gewürzregal trotzdem sofort wiederzuerkennen.
Ganze Röllchen oder schon Klein- bzw. Pulverform?
Das Buch nennt dieselbe Zutat an anderer Stelle (wo10-004, wo10-005, wo10-006) „Zimtröllchen" - gerollte Zimtrinde in Stangenform, dort teils ausdrücklich gestoßen, „doch nit zuclain". Wo10-020 übernimmt diesen Namen, macht aber keine eigene Angabe zum Zerkleinerungsgrad. Ein Indiz gibt der Text trotzdem her: Alle fünf Gewürze werden gleichermaßen „ain leffel vol" gemessen, auch die Muskatnuss - eine ganze, walnussgroße Nuss lässt sich aber nicht löffeln. Das spricht dafür, dass in dieser Mischung sämtliche Zutaten bereits in kleinen Stücken oder gemahlen vorlagen, unabhängig vom Röllchen-Namen.
Praxis.
Ingwer, Gewürznelken, Zimt, Muskatnuss und Muskatblüte jeweils gemahlen oder fein zerkleinert zu gleichen Teilen (je 1 Löffel) abmessen, dazu 6 Löffel Zucker geben und alles gründlich untereinander verrühren. Kein Kochschritt nötig - die fertige Mischung eignet sich zum Bestreuen von gegartem Fisch oder als süß-würzige Beigabe.
Ja, sehr gut geeignet. Die Zubereitung ist reines Abmessen und Verrühren ohne Kochschritt, dauert nur wenige Minuten, und die trockenen Zutaten sind ohne Kühlung praktisch unbegrenzt haltbar.
Ein 'Löffel voll' entspricht in etwa einem modernen Esslöffel. Die genaue Größe konnte variieren, aber für eine Gewürzmischung ist diese Angabe ausreichend präzise.
Diese Mischung aus süßen und aromatischen Gewürzen diente dazu, gegarten Fisch zu würzen - eine Kombination, die heute eher aus dem Lebkuchen bekannt ist als vom Fischgericht. Da Ingwer, Gewürznelken, Muskatnuss, Muskatblüte und auch Zucker im 16. Jahrhundert teure Importwaren waren, dürfte ein so gewürztes Fischgericht als etwas Besonderes gegolten haben.
Dieses Rezept stammt aus dem Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° (Entstehungsort unbekannt). CoReMA-Handschrift Wo10 (Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5 Aug. 4°): "Kunst- und Artzneibuch von Ludwigen Neer zusamengetragenn. Anno 1543" - ein 1543 datiertes Kunst- und Arzneibuch mit Kochrezept-Anteil. Enthält ein gewürztes Met-Rezept ("Wie man ain Met sieden soll") mit ganzer Muskatnuss und Zimtstangen, im Wasser eingekocht und mit geläutertem Honig fertiggestellt.
Gewürze. Im Mittelalter oft eine Mischung aus teuren Importgewürzen.
Ingwer.
Gewürznelken.
Zimtröllchen. Die genaue Sachform wird im Rezept nicht weiter erklärt; die Übersetzung hält deshalb die Bildform des Wortes fest, statt eine heutige Zimtform festzulegen.
Muskatnuss.
Muskatblüte (Macis). Das äußere Gewebe der Muskatnuss, oft zusammen mit dieser verwendet.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Imber | ginger Q15046077 |
| Negelen | clove Q15622897 |
| muscat | nutmeg Q83165 |
| Muscatplue | mace Q1882876 |
| zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
zimetrorlen
Gewählte Lesart: Zimtröllchen (Bildform des Wortes, wie im Buch an anderer Stelle benannt).
Andere mögliche Lesart:
Lagerküche · ⭐ Gold - vollständig lagerküchentauglichUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 20.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Gewürz / Sauce
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