Gewürzmischung für Fisch

Moderne Übersetzung

Nimm Ingwer, Gewürznelken, Zimtröllchen, Muskatnuss und Muskatblüte, jeweils einen Löffel voll, und sechs Löffel voll Zucker. Mische alles gut untereinander.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gewürz ist das?

Eine trockene, süß-würzige Streuwürze für Fisch - kein Gargang, keine Flüssigkeit. Die fünf Gewürze Ingwer, Gewürznelken, Zimtröllchen, Muskatnuss und Muskatblüte plus reichlich Zucker sind exakt das Fünfergespann, das heute als „Lebkuchengewürz" verkauft wird; hier dient die gleiche Mischung aber nicht zum Backen, sondern als Streuwürze auf Fisch. Süß gewürzter Fisch ist heute unüblich, die Einzelgewürze und ihr Verhältnis sind aus dem Gewürzregal trotzdem sofort wiederzuerkennen.

Ganze Röllchen oder schon Klein- bzw. Pulverform?

Das Buch nennt dieselbe Zutat an anderer Stelle (wo10-004, wo10-005, wo10-006) „Zimtröllchen" - gerollte Zimtrinde in Stangenform, dort teils ausdrücklich gestoßen, „doch nit zuclain". Wo10-020 übernimmt diesen Namen, macht aber keine eigene Angabe zum Zerkleinerungsgrad. Ein Indiz gibt der Text trotzdem her: Alle fünf Gewürze werden gleichermaßen „ain leffel vol" gemessen, auch die Muskatnuss - eine ganze, walnussgroße Nuss lässt sich aber nicht löffeln. Das spricht dafür, dass in dieser Mischung sämtliche Zutaten bereits in kleinen Stücken oder gemahlen vorlagen, unabhängig vom Röllchen-Namen.

Praxis.

Ingwer, Gewürznelken, Zimt, Muskatnuss und Muskatblüte jeweils gemahlen oder fein zerkleinert zu gleichen Teilen (je 1 Löffel) abmessen, dazu 6 Löffel Zucker geben und alles gründlich untereinander verrühren. Kein Kochschritt nötig - die fertige Mischung eignet sich zum Bestreuen von gegartem Fisch oder als süß-würzige Beigabe.