Gewürzmischung Bertholdi

Moderne Übersetzung

Nimm für die Gewürzmischung Bertholdi, die zu Fleisch, allen Speisen und auch zu Fischen passt und die Verdauung fördert, wenn jemand Speisen schlecht verträgt: vier Lot Zimtröllchen, zwei Lot Ingwer, je ein Lot Langen Pfeffer, Galgant und Paradieskörner. Dazu je ein halbes Lot Gewürznelken, Muskatnuss, Kubebenpfeffer und Muskatblüte, sowie anderthalb Lot Safran.

Stoße all diese Gewürze sehr fein und siebe sie durch ein Sieb. Gieße dann ein halbes kleines Maß oder drei Löffel voll Branntwein dazu und lasse es auf einem Ofen trocknen. Befeuchte es ein- oder zweimal mit dem Branntwein, je nachdem, wie stark du es haben möchtest. Wenn du all dies getan hast, stoße vierundzwanzig Lot Zucker und mische ihn unter die Gewürze. So ist die Mischung fertig.

Wenn du sie verwenden möchtest, gib ein wenig davon in eine Schüssel und gieße Wein darüber.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht/Konfekt ist das? Diese Species Bertholdi ist keine Speise im engeren Sinn, sondern eine teure Gewürzmischung aus der Apothekertradition: ein Pulver aus zehn Fernhandelsgewürzen, mit Branntwein verdichtet und mit Zucker gesüßt - gedacht zum Würzen von Fleisch, Fisch und anderen Speisen ebenso wie als Verdauungsmittel, das löffelweise in eine Schüssel gegeben und mit Wein aufgegossen eingenommen wird. Am nächsten kommen ihr heutige Glühwein- oder Hippocras-Gewürzmischungen - trockenes Gewürzpulver, das mit Wein aufgegossen wird - sowie, über die verdauungsfördernde Funktion, die Traditionslinie gezuckerter Kräuterliköre und Magenbitter.

Die Mengenangabe für den Branntwein nennt „ein halbs wuncklin oder drey leffel vol" - „wuncklin" ist im gesamten konsultierten Wörterbuch- und Korpusbestand nirgends sonst belegt, ein Hapax legomenon. Der Text selbst bietet mit „drey leffel vol" (ca. 45 ml) eine praktikable Alternative an; ob „wuncklin" ein kleines Flüssigkeitsmaß oder ein kleines Gefäß meinte, bleibt offen - die Übersetzung folgt der Löffel-Angabe als der einzigen greifbaren Zahl, nicht weil das Wort selbst geklärt wäre.

Praxis. Alle Gewürze im Mörser sehr fein stoßen und durch ein Sieb geben. Mit Branntwein beträufeln und die Masse auf einem Ofen trocknen lassen - der Text nennt hier ausdrücklich einen Ofen, keine Feuer-Alternative; je nach gewünschter Stärke ein- bis zweimal nachbefeuchten. Danach den Zucker unterstoßen. Zur Verwendung ein wenig davon in eine Schüssel geben und mit Wein übergießen.