Gewürzmischung nach Berthold

Moderne Übersetzung

Nimm Zimtrinden, zwei Lot. Ingwer und Paradieskörner, jeweils ein Lot. Muskatnuss, ein halbes Lot. Galgant und Kardamom, jeweils ein Quentchen. Safran, ein halbes Lot. Und Zucker, ein Pfund.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Eine „Species“ ist eine benannte Gewürz-Pulvermischung aus teuren Fernhandelsgewürzen (Zimtrinde, Ingwer, Paradieskörner, Muskatnuss, Galgant, Kardamom, Safran) und sehr viel Zucker - rund 86 % der Gesamtmasse. Kein Kochrezept, sondern eine fertige Mischung zum Vermengen oder Beistreuen. Der nächste heutige Vergleich wäre ein vorgemischtes süßes Gewürzpulver für Lebkuchen oder Glühwein; funktional steht sie aber näher an einem Apotheker-Digestivpulver, wie es die reichhaltigere Schwesterfassung wo10-019 ausdrücklich beschreibt: „Zum flaisch vnd aller speis auch zun vischen vnd so Iemand das essen erlaidet ist es macht auch wol dewen“ (für Fleisch und alle Speisen, auch Fisch, und hilft bei Appetitlosigkeit gut beim Verdauen).

Wie wurde sie verarbeitet?

Das Transkript endet mit der Zutatenliste bei „zucker ain pfund“ - es nennt weder Feuer noch Topf noch ein Verb für Mischen oder Mahlen. Dass die Gewürze vor der Verwendung zerkleinert bzw. gemahlen wurden, damit sie sich mit dem Zucker gleichmäßig vermengen, ist aus dem Gattungsbegriff „Species“ erschlossen, aber in diesem Text selbst nicht belegt - anders als in wo10-019, wo es ausdrücklich heißt: „stoss gar clain vnd see es durch ain sib“ (fein zerstoßen und durch ein Sieb geben).

Praxis.

Die Gewürze (Zimtrinde, Ingwer, Paradieskörner, Muskatnuss, Galgant, Kardamom) und den Safran fein mahlen und mit dem Zucker gründlich vermengen. Kein Feuer und kein Kochvorgang nötig - die Mischung ist innerhalb weniger Minuten fertig und trocken gelagert lange haltbar.