Kostbare Gewürz- und Korallen-Zubereitung

Moderne Übersetzung

Ein weiteres [Rezept], insbesondere: Nimm Hühnermägen, ein Lot, und Zimtrinde, ein halbes Lot; dazu Galgant, Aloesholz, Paradieskörner, Langen Pfeffer, Schwarzen Pfeffer und aufbereitete Rote Korallen - von jedem ein Quint.

Dazu ein Pfund Zucker, und so weiter.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Konfekt ist das? Eine apothekerische Gewürz-Zucker-Mischung ohne Kochvorgang am Feuer - nur Wiegen, Zerkleinern und Mischen. Neun teils kostbare Zutaten werden über eine große Menge Zucker zu einem Konfekt gebunden, wie es in frühneuzeitlichen Apotheken als Verdauungs- und Magenmittel üblich war (Elektuarium-/Latwerge-Typ). Ein direktes modernes Gegenstück gibt es nicht; funktional am nächsten kommen gewürzte Verdauungsdragées.

Was bedeutet 'zuberait Iedes 1 quint'? 'Zuberait' (aufbereitet) bezieht sich auf die zuletzt genannte Rote Koralle - eine speziell zerkleinerte Form, wie sie als Apothekerzutat üblich war. 'Iedes 1 quint' (von jedem ein Quint, ca. 3,75 g) gilt für die sechs zuvor genannten Gewürze plus die aufbereitete Koralle (Galgant, Aloesholz, Paradieskörner, Langer Pfeffer, Schwarzer Pfeffer, Rote Koralle); Hühnermägen und Zimtrinde behalten ihre eigens genannten, größeren Mengen (ein Lot bzw. ein halbes Lot).

Praxis. Mit Aloesholz und Roter Koralle lässt sich das Rezept heute nicht wortgetreu nachstellen - beide sind geschützt bzw. für den Verzehr nicht mehr zugelassen. Dieses Rezept bleibt ein historisches Dokument, keine Kochanleitung für die eigene Küche. Die übrigen Gewürze ließen sich einzeln fein mahlen, abwiegen und mit Zucker vermengen; der Text nennt aber weder ein Bindemittel noch eine Endform (Pastillen, Dragées, loses Pulver) - genau an dieser Stelle bricht die Überlieferung mit 'etc.' ab.