Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° · Entstehungsort unbekannt · 1543
30 Min.
ca. 500 g Gewürzmischung
Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° (~1543)Ein weiteres [Rezept], insbesondere: Nimm Hühnermägen, ein Lot, und Zimtrinde, ein halbes Lot; dazu Galgant, Aloesholz, Paradieskörner, Langen Pfeffer, Schwarzen Pfeffer und aufbereitete Rote Korallen - von jedem ein Quint.
Dazu ein Pfund Zucker, und so weiter.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| honermaglen 1 lot | Hühnermägen | 15 g | - | - |
| zimetrinden 1/2 lot | 7,5 g Zimtrinde | 7½ g | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | Zimtpulver |
| Galgat | 3,75 g Galgant | 3¾ g | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | Ingwer |
| lignum Aloes | 3,75 g Aloesholz | 3¾ g | ⚠ Kleine Mengen (Späne/Chips) sind über spezialisierten Räucherwaren-/Holzhandel erhältlich - CITES-Anhang-II-pflichtig, gehandelt als Räucherware/Parfümzutat, nicht als Lebensmittel. Für den Verzehr ungeeignet. | Sandelholz (nur für Duft, nicht zum Verzehr) |
| parisskor= ner | 3,75 g Paradieskörner | 3¾ g | Online-Gewürzhandel | schwarzer Pfeffer mit Kardamom |
| langenpfeffer | 3,75 g Langer Pfeffer | 3¾ g | Online-Gewürzhandel | schwarzer Pfeffer |
| kurtzenpfeffer | 3,75 g Schwarzer Pfeffer | 3¾ g | - | - |
| Rot korallen | 3,75 g Rote Korallen | 3¾ g | ⚠ Nicht legal oder ethisch vertretbar zu beschaffen (Artenschutz). Nur für historische Forschung. | - |
| zucker 1 pfund | Zucker | 500 g | - | - |
Welches Konfekt ist das? Eine apothekerische Gewürz-Zucker-Mischung ohne Kochvorgang am Feuer - nur Wiegen, Zerkleinern und Mischen. Neun teils kostbare Zutaten werden über eine große Menge Zucker zu einem Konfekt gebunden, wie es in frühneuzeitlichen Apotheken als Verdauungs- und Magenmittel üblich war (Elektuarium-/Latwerge-Typ). Ein direktes modernes Gegenstück gibt es nicht; funktional am nächsten kommen gewürzte Verdauungsdragées.
Was bedeutet 'zuberait Iedes 1 quint'? 'Zuberait' (aufbereitet) bezieht sich auf die zuletzt genannte Rote Koralle - eine speziell zerkleinerte Form, wie sie als Apothekerzutat üblich war. 'Iedes 1 quint' (von jedem ein Quint, ca. 3,75 g) gilt für die sechs zuvor genannten Gewürze plus die aufbereitete Koralle (Galgant, Aloesholz, Paradieskörner, Langer Pfeffer, Schwarzer Pfeffer, Rote Koralle); Hühnermägen und Zimtrinde behalten ihre eigens genannten, größeren Mengen (ein Lot bzw. ein halbes Lot).
Praxis. Mit Aloesholz und Roter Koralle lässt sich das Rezept heute nicht wortgetreu nachstellen - beide sind geschützt bzw. für den Verzehr nicht mehr zugelassen. Dieses Rezept bleibt ein historisches Dokument, keine Kochanleitung für die eigene Küche. Die übrigen Gewürze ließen sich einzeln fein mahlen, abwiegen und mit Zucker vermengen; der Text nennt aber weder ein Bindemittel noch eine Endform (Pastillen, Dragées, loses Pulver) - genau an dieser Stelle bricht die Überlieferung mit 'etc.' ab.
Aloesholz (Adlerholz) bekommst du in kleinen Mengen als Räucherspäne im spezialisierten Fachhandel - CITES-Anhang-II regelt den Handel, verbietet ihn aber nicht. Höchste Qualität kostet bis zu 250.000 Euro pro Kilogramm und gehört damit zu den teuersten Hölzern der Welt; als Speisezutat wird es aber nirgends gehandelt und ist dafür nicht vorgesehen. Rote Korallen (Edelkoralle) stehen unter strengem Artenschutz und sind als Speisezutat nicht legal zu beschaffen. Für dieses Rezept lässt sich daher keine period-treue Zutat verwenden - es bleibt ein historisches Dokument, keine Kochanleitung für heute.
Nein, aus zwei getrennten Gründen: Es ist eine reine trockene Gewürzmischung ohne Kochvorgang am Feuer, und zwei der Zutaten (Aloesholz, Rote Korallen) sind heute geschützt und nicht beschaffbar.
'Lot' und 'Quint' sind historische Gewichtseinheiten. Ein Lot entsprach regional etwa 15 Gramm. Ein Quint war ein Viertel Lot, also hier etwa 3,75 Gramm. Diese Einheiten wurden für präzise, oft kostbare Zutaten verwendet.
Dieses Rezept stammt aus dem Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° (Entstehungsort unbekannt). CoReMA-Handschrift Wo10 (Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5 Aug. 4°): "Kunst- und Artzneibuch von Ludwigen Neer zusamengetragenn. Anno 1543" - ein 1543 datiertes Kunst- und Arzneibuch mit Kochrezept-Anteil. Enthält ein gewürztes Met-Rezept ("Wie man ain Met sieden soll") mit ganzer Muskatnuss und Zimtstangen, im Wasser eingekocht und mit geläutertem Honig fertiggestellt.
Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° Historische Gewichtseinheit, regional unterschiedlich, hier ca. 15 Gramm.
Historische Gewichtseinheit, regional unterschiedlich, hier ca. 3,75 Gramm (ein Viertel Lot).
Getrocknete/gemahlene Magenhaut vom Huhn, ein in der mittelalterlichen Apothekerkunde übliches Verdauungsmittel. Die Lesart ('honer' = Huhn + 'maglen' = Diminutiv zu Magen) ist auch in den benachbarten Rezepten wo10-013, wo10-015 und wo10-016 derselben Handschrift belegt.
Auch Adlerholz oder Agarholz genannt, ein sehr kostbares, aromatisches Harzholz, das in der mittelalterlichen Medizin und als Räucherwerk verwendet wurde. Heute gehört Adlerholz höchster Qualität mit bis zu 250.000 Euro je Kilogramm zu den teuersten Hölzern der Welt (de.wikipedia.org/wiki/Adlerholz); kleine Mengen als Räucherspäne sind aber im Fachhandel durchaus erhältlich - CITES-Anhang-II regelt den Handel, verbietet ihn nicht. Als Speisezutat wird es nicht gehandelt und ist dafür auch nicht vorgesehen.
Im Mittelalter als Zutat in Medizin und Färberei verwendet ('zuberait' = speziell aufbereitet/zerkleinert). Heute als Edelkoralle streng geschützt und nicht legal zu beschaffen.
Ein pfefferähnliches Gewürz aus Westafrika, auch Guineapfeffer genannt, mit scharf-zitronigem Aroma.
Eine alte Pfeffersorte mit milderem, süßlich-scharfem Geschmack, die in der mittelalterlichen Küche weit verbreitet war.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| honermaglen 1 lot | opium poppy Q2007388 |
| zimetrinden 1/2 lot | cinnamon Q28165 |
| langenpfeffer | long pepper Q685336 |
| kurtzenpfeffer | pepper Q3143131 |
| zucker 1 pfund | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
honermaglen
Gewählte Lesart: Hühnermägen (getrocknete/gemahlene Magenhaut, ein apothekarisches Verdauungsmittel). Zerlegung aus 'honer' (Huhn, im CoReMA-Glossen-Korpus achtfach belegt, Wikidata Q864693) und 'maglen' (Diminutiv zu Magen; bei Diefenbach/Wuelcker als lat. 'coagulum' glossiert). Dieselbe Lesart gilt für die Nachbarrezepte wo10-013, wo10-015 und wo10-016 derselben Handschrift, in denen der Begriff identisch auftritt.
kurtzenpfeffer
Gewählte Lesart: Schwarzer bzw. gewöhnlicher Pfeffer, im Gegensatz zum unmittelbar zuvor genannten 'langenpfeffer' (Langer Pfeffer). Das Kompositum ist wörterbuchlich nicht einzeln belegt (Hapax); die Lesart stützt sich auf den Kontrast zur benachbarten Nennung.
etc.
Gewählte Lesart: Offen: Die Abkürzung könnte auf eine unvollständig überlieferte Fortsetzung hindeuten (der Text nennt weder Bindemittel noch Endform).
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 20.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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