Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° · Entstehungsort unbekannt · 1543
15 Min.
Für eine große Menge Gewürzmischung
Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° (~1543)Nimm Zimtrinden, 5 Lot; Nelken, 2 Lot; Ingwer, 4 Lot; Muskat, 1 Lot; Mastix, Lignum Aloes, zubereitete rote Korallen und Hühnermägen, jeweils 1 Quint; dazu 2 Pfund Zucker.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| zimetrinden 5 lot | Zimtrinde | 75 g | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Negelen 2 lot | Gewürznelken | 30 g | - | - |
| Imber 4 lot | Ingwer | 60 g | - | - |
| Muscat 1 lot | Muskatnuss | 15 g | - | - |
| Mastix | 3,75 g Mastix | 3¾ g | Online-Gewürzhandel, Apotheke | - |
| lignum Aloes | 3,75 g Agarholz | 3¾ g | ⚠ Kleine Mengen (Späne/Chips) über spezialisierten Räucherwaren-/Holzhandel erhältlich - CITES-Anhang-II-pflichtig, gehandelt als Räucherware/Parfümzutat, nicht als Lebensmittel. Für den Verzehr ungeeignet. | - |
| Rot korallen zuberait | 3,75 g zubereitete rote Koralle | 3¾ g | ⚠ Nicht im Handel erhältlich, Artenschutz. Historisch als Heilmittel verwendet. | - |
| honermaglen Iegklichs 1 quint | 3,75 g Hühnermägen | 3¾ g | Historisch ein Apothekerpräparat aus getrockneter, gemahlener Hühnermagenhaut - heute nicht im Handel. | - |
| 2 pfund zucker | Zucker | 1 kg | - | - |
Welches Gericht/Konfekt ist das? Kein Kochrezept, sondern eine Electuarium-artige Gewürz-Zucker-Konfektion (Species-/Triet-Typ) mit apothekarischen Zusätzen: eine feine Mischung aus Zimt, Nelken, Ingwer und Muskat, gebunden in viel Zucker und ergänzt um teure, medizinisch konnotierte Stoffe - Mastix, Agarholz, präparierte rote Koralle und Hühnermägen. Die nächste heutige Entsprechung ist die Apotheken-Latwerge beziehungsweise ein hochwertiges Gewürzkonfekt: teure Wirk- und Riechstoffe fein vermahlen und in Zucker haltbar gemacht - keine Alltagsspeise.
Was ist Hühnermägen? Honermaglen ist ein Kompositum aus 'honer' (Huhn) und 'maglen' (Diminutiv zu Magen, bei Diefenbach und Wuelcker als lateinisch 'coagulum' - Magenauskleidung - glossiert). Gemeint sind vermutlich getrocknete, gemahlene Hühnermägen, ein in der Apothekerpraxis der Zeit gebräuchliches Verdauungsmittel.
Praxis. Der Text nennt keinen Verarbeitungsschritt - belegt sind nur das Abwiegen der Zutaten in Lot und Quint und ihre Zusammenführung mit dem Zucker. Vermahlen der Harze und Wurzeln sowie das Binden mit Zucker war für Electuaria dieser Zeit üblich, wird im Text aber nicht ausdrücklich beschrieben. Weil zubereitete rote Koralle heute artengeschützt und Agarholz wie Mastix kaum noch handelsüblich sind, lässt sich diese Mischung nicht mehr nachstellen; sie eignet sich nicht für die Lagerküche.
Honermaglen ist ein Kompositum aus fnhd. 'honer' (Huhn) und 'maglen', das Diefenbach und Wuelcker als lateinisch 'coagulum' (Lab, Magenauskleidung) glossieren - ein Diminutiv zu 'Magen'. Die am besten belegte Lesart ist daher Hühnermägen: getrocknete, gemahlene Magenhaut, die in der Apothekerpraxis der Zeit als Verdauungsmittel diente. Ein Hapax Legomenon ist der Begriff nicht - er steht wortgleich in drei weiteren Rezepten desselben Wolfenbütteler Kunst- und Artzneibuchs.
Nein, dieses Rezept ist nicht für die Lagerküche geeignet. Es handelt sich nicht um eine Speise, sondern um eine Mischung aus extrem seltenen und kostbaren Zutaten, die heute teilweise unter Artenschutz stehen (rote Koralle) oder schwer zu beschaffen sind (Agarholz, Mastix). Die Zubereitung ist eher alchemistischer oder medizinischer Natur.
Ein 'Lot' war eine gebräuchliche Gewichtseinheit im Mittelalter und der frühen Neuzeit, die etwa 15 bis 16 Gramm entsprach. Ein 'Quint' war eine kleinere Einheit, die einem Viertel Lot entsprach, also etwa 3,75 Gramm. Diese Einheiten wurden für präzise Abmessungen von kostbaren Zutaten wie Gewürzen oder medizinischen Substanzen verwendet.
Dieses Rezept stammt aus dem Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° (Entstehungsort unbekannt). CoReMA-Handschrift Wo10 (Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5 Aug. 4°): "Kunst- und Artzneibuch von Ludwigen Neer zusamengetragenn. Anno 1543" - ein 1543 datiertes Kunst- und Arzneibuch mit Kochrezept-Anteil. Enthält ein gewürztes Met-Rezept ("Wie man ain Met sieden soll") mit ganzer Muskatnuss und Zimtstangen, im Wasser eingekocht und mit geläutertem Honig fertiggestellt.
Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° Ein Lot war eine historische Gewichtseinheit, die regional unterschiedlich schwer war. Für diese Übersetzung wird grob mit 15 bis 16 Gramm gerechnet; ein gesicherter Entstehungsort dieser Handschrift, der eine genauere regionale Eichung stützen würde, ist nicht bekannt.
Ein Quint war eine historische Maßeinheit, die einem Viertel Lot entsprach. Hier wird ein Wert von 3,75 Gramm zugrunde gelegt.
Mastix ist ein Harz des Mastixbaumes, das als Gewürz, zum Kauen und in der Medizin verwendet wurde. Es hat einen leicht harzigen, kiefernartigen Geschmack.
Lignum Aloes, auch Agarholz oder Adlerholz genannt, ist ein seltenes und kostbares Harzholz, das für seinen intensiven, komplexen Duft geschätzt und in der Parfümerie, Räucherwerk und traditionellen Medizin verwendet wurde. Heute gehört Adlerholz höchster Qualität mit bis zu 250.000 Euro je Kilogramm zu den teuersten Hölzern der Welt (de.wikipedia.org/wiki/Adlerholz); kleine Mengen als Räucherspäne sind trotzdem im Fachhandel erhältlich - CITES-Anhang-II regelt den Handel, verbietet ihn nicht. Als Lebensmittel wird es nicht gehandelt.
Rote Korallen wurden im Mittelalter nicht nur als Schmuck, sondern auch als Heilmittel und in alchemistischen Zubereitungen verwendet. Ihnen wurden schützende und stärkende Eigenschaften zugeschrieben.
Hier im Sinne von 'zubereitet' oder 'aufbereitet', was auf eine spezielle Vorbehandlung der Korallen hinweist, bevor sie der Mischung zugefügt werden.
Kompositum aus fnhd. 'honer' (Huhn - korpusweit als CoReMA-Sachglosse belegt, u. a. in hkb-021/022/025 und mha-045/046/062) und 'maglen'/'maglein', das Diefenbach und Wuelcker als lateinisch 'coagulum' (Lab, Magenauskleidung) glossieren. Bezeichnet vermutlich getrocknete, gemahlene Hühnermagenhaut - ein apothekarisches Verdauungsmittel.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| zimetrinden 5 lot | cinnamon Q28165 |
| Negelen 2 lot | clove Q15622897 |
| Imber 4 lot | ginger Q15046077 |
| Muscat 1 lot | nutmeg Q83165 |
| Mastix | mastic Q318367 |
| honermaglen Iegklichs 1 quint | opium poppy Q2007388 |
| 2 pfund zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Gewählte Lesart: Ingwer. Die Menge von 4 Lot (ca. 60g) ist für Ingwer in einer Gewürzmischung plausibel und die Standardlesart für 'Imber'.
Andere mögliche Lesart:
lignum Aloes
Gewählte Lesart: Agarholz. Der Begriff 'lignum' (Holz) spezifiziert, dass es sich um das Harzholz des Adlerholzbaumes handelt, nicht um die Pflanze Aloe.
honermaglen
Gewählte Lesart: Hühnermägen (getrocknete, gemahlene Magenhaut). 'Honer' = Huhn ist korpusweit als CoReMA-Sachglosse belegt (Wikidata Q864693, u. a. hkb-021/022/025, mha-045/046/062); 'maglen'/'maglein' glossieren Diefenbach und Wuelcker als lateinisch 'coagulum' (Lab, Magenauskleidung), ein Diminutiv zu 'Magen'. Ein apothekarisches Verdauungsmittel, keine unidentifizierte Substanz.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 20.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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