Eine besondere Gewürzmischung

Moderne Übersetzung

Nimm Zimtrinden, 5 Lot; Nelken, 2 Lot; Ingwer, 4 Lot; Muskat, 1 Lot; Mastix, Lignum Aloes, zubereitete rote Korallen und Hühnermägen, jeweils 1 Quint; dazu 2 Pfund Zucker.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht/Konfekt ist das? Kein Kochrezept, sondern eine Electuarium-artige Gewürz-Zucker-Konfektion (Species-/Triet-Typ) mit apothekarischen Zusätzen: eine feine Mischung aus Zimt, Nelken, Ingwer und Muskat, gebunden in viel Zucker und ergänzt um teure, medizinisch konnotierte Stoffe - Mastix, Agarholz, präparierte rote Koralle und Hühnermägen. Die nächste heutige Entsprechung ist die Apotheken-Latwerge beziehungsweise ein hochwertiges Gewürzkonfekt: teure Wirk- und Riechstoffe fein vermahlen und in Zucker haltbar gemacht - keine Alltagsspeise.

Was ist Hühnermägen? Honermaglen ist ein Kompositum aus 'honer' (Huhn) und 'maglen' (Diminutiv zu Magen, bei Diefenbach und Wuelcker als lateinisch 'coagulum' - Magenauskleidung - glossiert). Gemeint sind vermutlich getrocknete, gemahlene Hühnermägen, ein in der Apothekerpraxis der Zeit gebräuchliches Verdauungsmittel.

Praxis. Der Text nennt keinen Verarbeitungsschritt - belegt sind nur das Abwiegen der Zutaten in Lot und Quint und ihre Zusammenführung mit dem Zucker. Vermahlen der Harze und Wurzeln sowie das Binden mit Zucker war für Electuaria dieser Zeit üblich, wird im Text aber nicht ausdrücklich beschrieben. Weil zubereitete rote Koralle heute artengeschützt und Agarholz wie Mastix kaum noch handelsüblich sind, lässt sich diese Mischung nicht mehr nachstellen; sie eignet sich nicht für die Lagerküche.