Grober Rosenhonig

Moderne Übersetzung

Einen groben Rosenhonig herzustellen:

Nimm 300 Kohlrosenknospen und stoße sie klein in einem Mörser. Nimm danach ein Maß Honig und kläre ihn sauber (schäume ihn ab). Gib die gestoßenen Rosen hinein und lass es so lange sieden, wie ein hartes Ei kocht. Gib es danach in ein Büchslein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht/Konfekt ist das?

Ein mit Honig gebundenes, grob gestoßenes Rosenkonfekt: Rosenknospen werden im Mörser zerstoßen, in geklärten Honig eingerührt, kurz aufgekocht und in ein Büchslein gefüllt - kein Kochgericht im engeren Sinn, sondern ein haltbares Konfekt beziehungsweise Präparat. Verwandt ist der heutige Rosenhonig/Rosenblütenhonig aus dem Bio-/Reformhandel sowie, weiter entfernt, die orientalische Tradition der Rosenblütenkonfitüre (etwa Gulkand) - Rosenblätter oder -knospen in Zucker oder Honig eingekocht.

Was sind 'kolrosen knopff'?

Wir lesen die Zutat als Knospen der Kohlrose (Rosa centifolia), einer alten, dichtblättrigen Rosensorte - das ist die von Grimm belegte Hauptbedeutung, gestützt durch den Rezepttitel 'Rosenhonig' (nicht 'Mohnhonig') und durch den Text selbst: wenige Worte später nennt er dieselben zerstoßenen Knospen 'die gestossen rosen' statt 'mon' (dem zeitgenössischen Wort für Mohn) - der Schreiber löst die Frage damit praktisch selbst auf. Daneben belegt Pritzels botanisches Wörterbuch 'kolrosen' auch als Klatschmohn (Papaver rhoeas); diese Nebenbedeutung bleibt angesichts des textinternen Rückverweises die deutlich schwächere Lesart.

Was heißt 'verfaimb'?

'Verfaimb' heißt 'abschäumen' beziehungsweise 'klären'. Im selben Buch findet sich in einem anderen Rezept fast dieselbe Formel - 'nimm ein Maß Honig ... und schäume es gut ab' -, was diese Lesart stark stützt; ebenso Schmellers Wörterbuchbeleg 'den kessel verfaimen' (den Kessel vom Schaum reinigen).

Praxis.

Rosenknospen im Mörser fein zerstoßen - das vergrößert die Oberfläche, damit beim Sieden mehr vom Aroma in den Honig übergeht. Honig in einem Topf erhitzen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen, bis er klar ist. Die zerstoßenen Knospen einrühren und etwa 8 bis 10 Minuten köcheln lassen - so lange, wie ein Ei zum Hartkochen braucht. Nicht länger sieden, sonst dickt der Honig zu stark ein. Heiß in ein sauberes Glas oder Büchslein füllen; ein 'Maß' Honig (etwa 1 bis 1,5 Liter) ergibt entsprechend viel fertigen Rosenhonig.