Sauerkirsch-Mus

Moderne Übersetzung

Um Sauerkirsch-Mus zuzubereiten: Nimm die Sauerkirschen, zupfe sie von den Stielen und drücke sie durch ein kupfernes Sieb. Den Saft lasse danach durch ein feines Sieb laufen. Setze es danach über das Feuer, in einen Kessel, und lasse es sieden, bis es dick genug ist. Danach fülle es in ein Gefäß. So werden die Sauerkirschen roh passiert.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Sauerkirsch-Mus (Weichselmus) zur Vorratshaltung: rohe Sauerkirschen werden entstielt, ihr Fruchtfleisch in zwei Stufen durch Siebe gedrückt und der gewonnene Saft anschließend im Kessel eingekocht, bis er dick genug ist. Das lebende Gegenstück ist das heutige Sauerkirsch- bzw. Weichselmus als Brotaufstrich oder Kompottbasis; auch die Technik, rohes Steinobst vor dem Einkochen zu passieren, ist in der Haushaltskonservierung bis heute gebräuchlich.

Die doppelte Siebung. Das Rezept sieht zwei Stufen vor: zuerst ein grobes, kupfernes Sieb, das Fruchtfleisch von Kernen und Stielresten trennt, danach einen engeren Durchschlag zur Feinreinigung. Der Schlusssatz - die Kirschen sollen „roh passiert“ werden - ist keine dritte Handlung, sondern stellt klar, dass beide Siebschritte am rohen, ungekochten Obst erfolgen, nicht am fertigen Brei. Praktisch ist das sinnvoll: rohes, weiches Fruchtfleisch lässt sich leichter vom Kern trennen als ein bereits gekochter, klumpiger Brei.

Praxis. Sauerkirschen entstielen und roh durch ein grobes Sieb drücken. Den Saft/Brei ein zweites Mal durch ein feineres Sieb oder ein Passiertuch geben. Über dem Feuer im Kessel einkochen, bis die Masse dick genug ist, dann heiß in ein sauberes Gefäß abfüllen. Ohne Zucker oder andere Konservierungszusätze hält sich das reine Fruchtmus nur begrenzt - für die Lagerküche gilt es als Frischprodukt für den zeitnahen Verzehr, nicht als langfristiger Vorrat.