Kraftwasser zum Destillieren

Moderne Übersetzung

Nimm 3 Lot Zimtröhrchen (Zimtstangen), 3 Lot Gewürznelken, 2 Lot Muskatnuss, 10 Handvoll Kohlrosen, 10 Handvoll weiße Rosen, 7 Handvoll Lavendelblüten und 2 Handvoll Ysop. Gieße ein Maß Malvasierwein darüber. Stoße alle Gewürze und Kräuter durcheinander und gib es in einen Destillierkolben. Lasse es 9 oder 10 Tage stehen, danach destilliere es ab.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein destilliertes aromatisches Kraftwasser: Gewürze (Zimtröhrchen, Gewürznelken, Muskatnuss) und Blüten/Kräuter (Kohlrosen, weiße Rosen, Lavendel, Ysop) werden in Malvasierwein 9 bis 10 Tage mazeriert und danach destilliert. Kein Gericht im Küchensinn, sondern ein konzentriertes Destillat für medizinischen oder kosmetischen Gebrauch - näher an Rosenwasser oder Lavendelwasser als an einem Trinkwasser.

Der Originaltext nennt als erste Zutat „Rorlen“. Im übrigen Bestand des Buches steht dasselbe Wort mehrfach eindeutig für Zimtröhrchen, die beim Trocknen zu Röhrchen aufgerollte Zimtrinde. Auch die Systematik im Rezept selbst stützt diese Lesung: „Rorlen“ wird wie Nelken und Muskatnuss in Lot gewogen, während Blüten und Kräuter durchgehend in Handvoll bemessen sind - ein Gewürz passt in diese Reihe deutlich besser als ein Wildstrauch. Wir folgen daher der Zimtröhrchen-Lesung; eine frühere Zuordnung zu Zwerg-Holunder (Attich) bleibt als schwächer gestützte Alternative dokumentiert.

Praxis. Gewürzröhrchen, Nelken, Muskatnuss und die Blüten/Kräuter werden zerstoßen, damit Alkohol und Standzeit die ätherischen Öle besser lösen, dann mit dem Wein übergossen und 9 bis 10 Tage ziehen gelassen, bevor destilliert wird. Ohne Destillieranlage lässt sich das Ergebnis nicht nachvollziehen - ein einfacher Kräuterauszug in Wein ergibt kein Kraftwasser im Sinn des Rezepts.