Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° · Entstehungsort unbekannt · 1543
30 Min.
ca. 1 Liter Destillat
Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° (~1543)Nimm 3 Lot Zimtröhrchen (Zimtstangen), 3 Lot Gewürznelken, 2 Lot Muskatnuss, 10 Handvoll Kohlrosen, 10 Handvoll weiße Rosen, 7 Handvoll Lavendelblüten und 2 Handvoll Ysop. Gieße ein Maß Malvasierwein darüber. Stoße alle Gewürze und Kräuter durcheinander und gib es in einen Destillierkolben. Lasse es 9 oder 10 Tage stehen, danach destilliere es ab.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| 3 lot Rorlen | Zimtröhrchen (Zimtstangen) | 45 g | gut sortierter Supermarkt, Gewürzhandel | - |
| 3 lot Negelen | Gewürznelken | 45 g | - | - |
| 2 lot muscatnuss | Muskatnuss | 30 g | - | - |
| 10 hend vol kol rosen | 10 Handvoll Kohlrosen | - | Gärtnerei, spezialisierter Kräuterhandel | - |
| 10 hend vol weiss Rosen | 10 Handvoll weiße Rosen | - | Gärtnerei, spezialisierter Kräuterhandel | - |
| 7 hend vol lawendel plumen | 7 Handvoll Lavendelblüten | - | - | - |
| 2 hend vol Iuseplen | 2 Handvoll Ysop | - | Gärtnerei, spezialisierter Kräuterhandel | - |
| ain mass maluasier | 1 Liter Malvasierwein | 1 l | gut sortierter Supermarkt, Weinhandel | anderer süßer Weißwein |
Welches Gericht ist das? Ein destilliertes aromatisches Kraftwasser: Gewürze (Zimtröhrchen, Gewürznelken, Muskatnuss) und Blüten/Kräuter (Kohlrosen, weiße Rosen, Lavendel, Ysop) werden in Malvasierwein 9 bis 10 Tage mazeriert und danach destilliert. Kein Gericht im Küchensinn, sondern ein konzentriertes Destillat für medizinischen oder kosmetischen Gebrauch - näher an Rosenwasser oder Lavendelwasser als an einem Trinkwasser.
Der Originaltext nennt als erste Zutat „Rorlen“. Im übrigen Bestand des Buches steht dasselbe Wort mehrfach eindeutig für Zimtröhrchen, die beim Trocknen zu Röhrchen aufgerollte Zimtrinde. Auch die Systematik im Rezept selbst stützt diese Lesung: „Rorlen“ wird wie Nelken und Muskatnuss in Lot gewogen, während Blüten und Kräuter durchgehend in Handvoll bemessen sind - ein Gewürz passt in diese Reihe deutlich besser als ein Wildstrauch. Wir folgen daher der Zimtröhrchen-Lesung; eine frühere Zuordnung zu Zwerg-Holunder (Attich) bleibt als schwächer gestützte Alternative dokumentiert.
Praxis. Gewürzröhrchen, Nelken, Muskatnuss und die Blüten/Kräuter werden zerstoßen, damit Alkohol und Standzeit die ätherischen Öle besser lösen, dann mit dem Wein übergossen und 9 bis 10 Tage ziehen gelassen, bevor destilliert wird. Ohne Destillieranlage lässt sich das Ergebnis nicht nachvollziehen - ein einfacher Kräuterauszug in Wein ergibt kein Kraftwasser im Sinn des Rezepts.
Mit Zimtröhrchen sind ganze Zimtstangen gemeint, wie sie im Gewürzregal jedes Supermarkts oder im Gewürzhandel erhältlich sind - keine seltene Spezialzutat, sondern gewöhnliche Zimtrinde in Stangenform.
Nein, nicht geeignet. Dieses Rezept erfordert eine Destillationsanlage und eine lange Mazerationszeit von 9-10 Tagen, was im Rahmen einer Lagerküche nicht praktikabel ist.
Ein ‚Lot‘ entsprach im süddeutschen Raum etwa 15 bis 16 Gramm. Eine ‚Handvoll‘ ist eine ungenaue Mengenangabe, die der Menge entspricht, die in eine Hand passt. Ein ‚Maß‘ war eine Volumeneinheit, die regional variierte, hier wird von etwa 1 Liter ausgegangen.
Dieses Rezept stammt aus dem Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° (Entstehungsort unbekannt). CoReMA-Handschrift Wo10 (Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5 Aug. 4°): "Kunst- und Artzneibuch von Ludwigen Neer zusamengetragenn. Anno 1543" - ein 1543 datiertes Kunst- und Arzneibuch mit Kochrezept-Anteil. Enthält ein gewürztes Met-Rezept ("Wie man ain Met sieden soll") mit ganzer Muskatnuss und Zimtstangen, im Wasser eingekocht und mit geläutertem Honig fertiggestellt.
Ein ‚Kraftwasser‘ war im Mittelalter und der frühen Neuzeit ein durch Destillation gewonnenes, konzentriertes Wasser aus Kräutern und Gewürzen. Es wurde meist für medizinische, kosmetische oder aromatische Zwecke verwendet und war kein Getränk im heutigen Sinne.
Ein Lot war eine historische Maßeinheit, die regional variierte. Im süddeutschen Raum entsprach ein Lot etwa 15 bis 16 Gramm.
Eine ‚Handvoll‘ ist eine ungenaue Maßeinheit, die der Menge entspricht, die in eine Hand passt. Sie wird oft für Kräuter oder Blüten verwendet.
Ein ‚Maß‘ war eine historische Volumeneinheit, die regional stark variierte. Im süddeutschen Raum konnte ein Maß zwischen 1 und 2 Litern liegen; hier wird von ca. 1 Liter ausgegangen.
Im Kontext der Destillation bezieht sich ‚Büchse‘ hier auf einen Destillierkolben oder ein Gefäß, das für den Destillationsprozess geeignet ist.
Diese Anweisung bedeutet ‚destilliere es ab‘. Das Destillieren war eine gängige Methode, um aromatische Wässer oder Alkohole aus Pflanzenmaterial zu gewinnen.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| 3 lot Negelen | clove Q15622897 |
| 2 hend vol Iuseplen | hyssop Q137931 |
| ain mass maluasier | malvasia Q1165349 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Rorlen
Gewählte Lesart: Zimtröhrchen (Zimtstangen)
Andere mögliche Lesart:
Iuseplen
Gewählte Lesart: Ysop
Andere mögliche Lesart:
kol rosen
Gewählte Lesart: Kohlrose (Rosa centifolia)
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 24.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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