Kirschen in Honig einlegen

Moderne Übersetzung

Nimm gute Kirschen, sowohl frische als auch getrocknete, und entferne ihre Stiele.

Gib die Kirschen in ein kleines Fass. Nimm so viel Honig, wie du meinst, dass in das Fass passt, je nach dessen Größe. Erhitze den Honig in einer Pfanne und gib ein wenig Wasser hinzu. Lass es gut sieden, so lange wie ein weichgekochtes Ei.

Lass den Honig abkühlen. Wenn er kalt ist, schöpfe den Schaum ab und gieße den Honig in das Fass. Verschließe das Fass und stelle es in einen Keller.

Immer wenn du in den Keller gehst, rolle das Fass bis etwa zum Bartholomäustag (24. August). Danach kannst du es stehen lassen. Öffne es dann und verwende die Kirschen nach Belieben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht/Konfekt ist das? Rohe, entstielte Kirschen werden in ein kleines Fass gefüllt und mit einem erhitzten, entschäumten Honig-Wasser-Sud übergossen; danach zieht das verschlossene Fass mehrere Wochen im Keller, bis etwa zum Bartholomäustag (24. August) - bei jedem Kellergang wird es gerollt. Das ist reine Frucht-Konservierung in Honig, kein Kochen der Früchte selbst - entfernt verwandt mit dem späteren Rumtopf-Prinzip (Frucht plus konservierendes Medium, wochenlange Reifung im verschlossenen Gefäß), hier aber mit Honig statt Alkohol.

Der Honig-Wasser-Sud wird kurz aufgekocht und dabei entschäumt - ein für Sirup- und Honigverarbeitung der Zeit üblicher Klärungsschritt, kein Sonderverfahren für dieses Rezept. Honig ist eine hochkonzentrierte Zuckerlösung; er entzieht Mikroorganismen durch Osmose Wasser und wirkt dadurch konservierend, ganz ohne weitere Zutat.

Der Text nennt beide Zustände der Frucht, frisch und getrocknet, nebeneinander - vermutlich weil die Konservierung über Wochen ohnehin beide gleich behandelt: Die frischen, verderblichen Kirschen zieht der Honig-Sud, die bereits getrockneten nehmen ihn zusätzlich auf.

Das Rollen des Fasses bei jedem Kellergang ist keine dekorative Geste, sondern verhindert, dass sich der Sud unten im Fass absetzt und oben eine verdünnte, gärungs- oder schimmelanfällige Zone entsteht - eine während der aktiven Ziehphase sinnvolle, wiederkehrende Durchmischung.

Praxis. Kirschen entstielen, in ein sauberes kleines Fass oder Gefäß mit Deckel füllen. Honig mit wenig Wasser in einem Topf aufkochen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen, vollständig abkühlen lassen (erst kalt über die rohen Früchte gießen, sonst gart man sie an). Fass verschließen und kühl und dunkel lagern; bei jedem Gang in den Keller kurz rollen. Nach mehreren Wochen, grob bis Ende August, ist die Ziehzeit abgeschlossen; danach ruhig stehen lassen und nach Bedarf öffnen. Mengen- und Zeitangaben bleiben im Text bewusst offen („so viel Honig, wie du meinst, dass hineingeht“ - das ist zeittypisch, keine Lücke unsererseits.