Granatapfelsaft mit Rosenwasser

Moderne Übersetzung

Nimm so viele Granatäpfel, wie du verarbeiten möchtest. Presse sie aus, gewinne den Saft und mische ihn durch. Wenn du drei Quart Saft hast, gib ein Quart rotes Rosenwasser dazu.

Nimm die halbe Menge geläuterten Zucker und gib alles zusammen in eine Pfanne. Koche es, bis du meinst, dass der Zucker eingekocht ist. Nimm es vom Feuer, fülle es in ein Glas und stelle es in die Sonne. So klärt es sich, und es ist richtig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein mit Rosenwasser aromatisierter, mit Zucker eingekochter und über mehrere Tage in der Sonne geklärter Fruchtsirup - der Vorläufer heutiger Fruchtsirupe und Cordials. Mit der Granatapfel-Lesart steht das Rezept näher an apothekerischen „Syrupus granatorum“-Zubereitungen als an einem gewöhnlichen Haushaltsrezept; das passt zum Charakter der Handschrift als Kunst- und Artzneibuch.

Zur Frucht. „Margeropffell“ / „Margranten Apffel“ ist der Granatapfel, nicht eine Apfelsorte. Das ändert die Praxis: Granatapfelkerne lassen sich ohne Mostpresse von Hand oder durch ein Tuch auspressen, während eine vergleichbare Menge Äpfel praktisch eine Presse braucht.

Zum Mischschritt. Nach dem Auspressen steht im Text „vnd misch In“ - am ehesten „und mische ihn [den Saft]“, eine Schreibung, die im selben Buchkorpus auch anderswo für „ihn“ belegt ist. Praktisch heißt das: den frisch gepressten Saft einmal durchrühren, bevor er weiterverarbeitet wird.

Praxis. Granatapfelkerne auspressen (Hand oder Tuch), Saft und Rosenwasser im Verhältnis 3:1 mischen, die halbe Menge geläuterten Zucker dazugeben und in einer Pfanne einkochen, bis der Zucker sich löst und die Flüssigkeit sirupartig wirkt. Heiß in ein Glas füllen und mehrere Tage in die Sonne stellen, bis sich Trübstoffe absetzen und der Sirup klar ist.