Eine Gewürzmischung A

Moderne Übersetzung

Nimm 8 Lot Ingwer, dazu 4 Lot Pfeffer, weitere 4 Lot Muskatnuss und 4 Lot Gewürznelken sowie 3 Lot Zimtrinde. Stoße all dies miteinander und gib die Hälfte der Gewürzmenge an Salz hinzu. Das heißt, wenn du 23 Lot Gewürze hast, nimm 11 1/2 Lot Salz, dann ist es richtig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine trockene Gewürz-Salz-Mischung aus Ingwer, Pfeffer, Muskatnuss, Gewürznelken und Zimtrinde, der die Hälfte ihres Eigengewichts an Salz zugesetzt wird (23 Lot Gewürz zu 11 1/2 Lot Salz). Anders als die süßen Latwergen und Konfekt-Mischungen dieses Buchs bindet hier Salz statt Zucker - eine Vorrats-Würzmischung, kein Einzelgericht. Funktional entspricht das einem heute vorgefertigten Gewürzsalz, wie es etwa als Fisch- oder Bratengewürz im Handel ist.

Was ist mit 'Rorlen' gemeint? Zimtrinde (Zimtröhrchen). Das Kompositum „zimet-rorlen“ und der eigenständige Beleg „Rorlen“ erscheinen in zahlreichen weiteren Rezepten dieser Handschrift durchgängig in derselben Bedeutung - die Lesart folgt damit dem etablierten Sprachgebrauch des Schreibers, keiner offenen Vermutung.

Praxis. Die fünf Gewürze im Verhältnis 8:4:4:4:3 Lot (Ingwer:Pfeffer:Muskatnuss:Nelken:Zimtrinde) abwiegen und gemeinsam im Mörser zerstoßen, bis eine gleichmäßig streubare Mischung entsteht. Anschließend Salz im Verhältnis 1:2 zur Gewürzmenge zumischen - bei 23 Lot Gewürz sind das 11 1/2 Lot Salz. Kein Feuer, kein Topf: Der gesamte Vorgang ist trockenes Wiegen und Mörsern.