Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° · Entstehungsort unbekannt · 1543
15 Min.
Ergibt ca. 500 g Gewürzmischung
Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° (~1543)Nimm 8 Lot Ingwer, dazu 4 Lot Pfeffer, weitere 4 Lot Muskatnuss und 4 Lot Gewürznelken sowie 3 Lot Zimtrinde. Stoße all dies miteinander und gib die Hälfte der Gewürzmenge an Salz hinzu. Das heißt, wenn du 23 Lot Gewürze hast, nimm 11 1/2 Lot Salz, dann ist es richtig.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| 8 lot Imber | Ingwer | 120 g | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| 4 lot pfeffer | Pfeffer | 60 g | - | - |
| 4 lot muscatnuß | Muskatnuss | 60 g | - | - |
| 4 lot Negelen | Gewürznelken | 60 g | - | - |
| 3 lot Rorlen | Zimtrinde | 45 g | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| 11 1/2 lot Saltz | 172,5 g Salz | 172½ g | - | - |
Welches Gericht ist das? Eine trockene Gewürz-Salz-Mischung aus Ingwer, Pfeffer, Muskatnuss, Gewürznelken und Zimtrinde, der die Hälfte ihres Eigengewichts an Salz zugesetzt wird (23 Lot Gewürz zu 11 1/2 Lot Salz). Anders als die süßen Latwergen und Konfekt-Mischungen dieses Buchs bindet hier Salz statt Zucker - eine Vorrats-Würzmischung, kein Einzelgericht. Funktional entspricht das einem heute vorgefertigten Gewürzsalz, wie es etwa als Fisch- oder Bratengewürz im Handel ist.
Was ist mit 'Rorlen' gemeint? Zimtrinde (Zimtröhrchen). Das Kompositum „zimet-rorlen“ und der eigenständige Beleg „Rorlen“ erscheinen in zahlreichen weiteren Rezepten dieser Handschrift durchgängig in derselben Bedeutung - die Lesart folgt damit dem etablierten Sprachgebrauch des Schreibers, keiner offenen Vermutung.
Praxis. Die fünf Gewürze im Verhältnis 8:4:4:4:3 Lot (Ingwer:Pfeffer:Muskatnuss:Nelken:Zimtrinde) abwiegen und gemeinsam im Mörser zerstoßen, bis eine gleichmäßig streubare Mischung entsteht. Anschließend Salz im Verhältnis 1:2 zur Gewürzmenge zumischen - bei 23 Lot Gewürz sind das 11 1/2 Lot Salz. Kein Feuer, kein Topf: Der gesamte Vorgang ist trockenes Wiegen und Mörsern.
Ja, Goldstandard. Die Zubereitung einer trockenen Gewürzmischung ist ideal für die Lagerküche. Alle Zutaten sind trocken und haltbar. Du kannst die Gewürze bereits gemahlen mitbringen, um Zeit und Aufwand vor Ort zu sparen.
Ein Lot war eine historische Gewichtseinheit, die in verschiedenen Regionen unterschiedliche Werte hatte. Als gängiger Umrechnungswert wird hier der süddeutsche Raum angesetzt, in dem ein Lot etwa 15 bis 16 Gramm entsprach - eine feste Herkunftsregion dieser Handschrift ist nicht bekannt. Die hier angegebenen Mengen wurden entsprechend umgerechnet.
Dieses Rezept stammt aus dem Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° (Entstehungsort unbekannt). CoReMA-Handschrift Wo10 (Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5 Aug. 4°): "Kunst- und Artzneibuch von Ludwigen Neer zusamengetragenn. Anno 1543" - ein 1543 datiertes Kunst- und Arzneibuch mit Kochrezept-Anteil. Enthält ein gewürztes Met-Rezept ("Wie man ain Met sieden soll") mit ganzer Muskatnuss und Zimtstangen, im Wasser eingekocht und mit geläutertem Honig fertiggestellt.
Ein Lot war eine historische Maßeinheit, die regional variierte. Im süddeutschen Raum entsprach ein Lot etwa 15 bis 16 Gramm.
Imber ist die frühneuhochdeutsche Bezeichnung für Ingwer.
Negelen oder Nägelein sind Gewürznelken, benannt nach ihrer nagelähnlichen Form.
Die Lesart als Zimtrinde (Zimtröhrchen, von „Rohr“) ist im Sprachgebrauch dieses Schreibers gut belegt: Das Kompositum „zimet-rorlen“ und der eigenständige Beleg „Rorlen“ erscheinen in zahlreichen weiteren Rezepten dieser Handschrift durchgängig in derselben Bedeutung - keine offene Vermutung, sondern korpusintern gestützt.
Die Handschrift referenziert diese Mischung an anderer Stelle als „gewirtz mit dem zaichen A“ - eine Vorrats-Würzmischung, auf die weitere Rezepte des Buchs zurückverweisen, statt sie jeweils neu aufzuführen.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| 8 lot Imber | ginger Q15046077 |
| 4 lot pfeffer | pepper Q3143131 |
| 4 lot Negelen | clove Q15622897 |
| 3 lot Rorlen | cinnamon Q28165 |
| 11 1/2 lot Saltz | table salt Q11254 |
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Stand dieser Fassung: 24.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Gewürz / Sauce
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