Süße Käsetorte

Moderne Übersetzung

Nimm einen guten, fetten, süßen Käse, der nicht scharf ist, und reibe ihn fein auf einem Reibeisen. Gib die gewünschte Menge in eine Schüssel und gib je zur Hälfte Eier und frisches Schmalz dazu. Vermenge alles, sodass ein dünner Teig entsteht.

Gib ein wenig feines Mehl dazu, aber nicht zu viel. Rühre alles in der Schüssel gut durcheinander. Achte darauf, dass der Teig nicht zu dünn wird, damit du ihn dennoch als Boden in der Pfanne halten kannst.

Streue ein wenig Zucker auf den Teigboden, sodass er in seiner Dicke überall gleichmäßig ist. Gib den Teig in die Pfanne und lasse ihn sanft backen. Wenn er gebacken ist, streue noch etwas Zucker darüber, dann ist er richtig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine in der Pfanne gebackene süße Käsetorte - der stovetop-gebackene Vorläufer des heutigen Käsekuchens. Geriebener milder Käse wird mit Ei und Schmalz zu einem dünnen Teig verrührt, mit wenig Mehl gebunden, in der Pfanne über der Glut sanft gebacken und beidseitig gezuckert. Käse-/Kestorten sind im Rezeptkorpus mehrfach belegt - kein Einzelfall dieses Buchs, sondern eine verbreitete Gerichtsfamilie.

Mengenverhältnis von Ei und Schmalz. Die Vorlage verlangt Eier und frisches Schmalz im gleichen Mengenverhältnis zueinander (halb und halb). Vergleichbare Formeln im Korpus ("halb wasser vnd halb wein") belegen diese Lesart als echte Mengenangabe, nicht als vage Portionsangabe. In der Praxis: Ei und Schmalz zu gleichen Teilen einrühren, bis ein dünner, streichfähiger Teig entsteht.

Wohin kommt der erste Zucker? Der Text lässt offen, ob der erste Zuckerstreuer auf den Teig selbst oder auf den Pfannenboden darunter gestreut wird - beide Lesarten sind sprachlich plausibel und praktisch fast gleichwertig, da der Zucker in der Pfanne ohnehin an der Kontaktfläche karamellisiert.

Praxis. Käse fein reiben, mit Ei und Schmalz (zu gleichen Teilen) zu einem dünnen, streichfähigen Teig verrühren, wenig Mehl unterrühren - gerade so viel, dass der Teig Struktur behält, aber dünn bleibt. Etwas Zucker auf den Boden geben, den Teig glatt in die Pfanne geben und bei milder Hitze sanft backen. Nach dem Backen nochmals mit Zucker bestreuen.