Kräutertorte mit Rosinen und Gewürzen

Moderne Übersetzung

Um eine Kräutertorte zuzubereiten:

Röste geriebenes Weißbrot in Schmalz. Gib Weinbeeren, Rosinen, Ingwer, Zimtstangen, Majoran, Salbei, Petersilie, Rosmarin und Kerbelkraut hinzu. Mache die Masse mit Eiern geschmeidig und süße sie mit Zucker.

Schütte die fertige Masse auf die vorbereitete Unterlage und lass sie backen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Eine süß-pikante Fülltorte: geröstete Weißbrotkrumen, Trockenfrüchte, Gewürze und reichlich frische Küchenkräuter, mit Ei gebunden, gezuckert und auf einer Unterlage gebacken. Keine heutige Speise setzt das direkt fort; am ehesten strukturell verwandt sind Kräuterwähen und - entfernter - die englische Mincemeat-Tradition (Trockenfrucht, Gewürz und Fett im Gebäck).

Kruste oder nur Gefäßboden?

Das Rezept schüttet die fertige Masse „auf den boden“, beschreibt aber an keiner Stelle einen Teig. Ob damit eine vorbereitete Tortenkruste gemeint ist oder schlicht der Boden des Back- bzw. Bratgefäßes, lässt der Text offen. Praktisch am einfachsten: die Masse direkt in eine gefettete oder mit Mürbeteig ausgelegte Form füllen - beides ist mit dem Wortlaut vereinbar.

Kerbel oder Kerbelkraut?

Die Kräuterliste endet mit „kerbelen krautt“. Das Buch kennt an anderer Stelle dieselbe Bauform als Kompositum (Kraut direkt an den Kräuternamen gehängt), deshalb hier als „Kerbelkraut“ gelesen - es könnte aber auch ein eigenständiges, abschließendes „Kraut“ als Sammelbegriff für die ganze Liste sein.

Praxis.

Semmelbrösel in Schmalz rösten, bis sie Farbe annehmen. Rosinen, Ingwer, Zimtstangen, Majoran sowie die frischen Kräuter (Salbei, Petersilie, Rosmarin, Kerbelkraut) untermischen. Mit verquirltem Ei zu einer streichfähigen Masse binden, mit Zucker süßen. In eine gefettete Form oder auf einen vorbereiteten Mürbeteigboden füllen und backen, bis die Füllung fest ist. Am offenen Feuer gut machbar: Rösten und Kräuterschnitt in der Pfanne, das Backen selbst braucht Dutch Oven oder Backform mit Glutdeckel.