Torte mit Rosinen

Moderne Übersetzung

Bereite den Tortenboden wie zuvor beschrieben vor. Bestreue ihn dann mit kleinen Rosinen, sodass der bloße Boden gut und gleichmäßig bedeckt ist.

Danach bestreue die Rosinen mit gestoßenen Zimtstangen und Zucker. Lege anschließend einen dünnen Teigboden darüber und schneide ihn gut ein. Wenn die Torte halb gebacken ist, gieße ein wenig Malvasier oder Rainfal darauf und bestreiche sie mit dem Eigelb. Lass die Torte dann fertig backen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gedeckte Rosinen-Zimt-Torte: ein Mürbeteigboden wird mit Rosinen bestreut, mit Zimt und Zucker bestreut, mit einem dünnen, eingeschnittenen Teigdeckel bedeckt und in zwei Etappen gebacken. Die nächsten lebenden Verwandten sind gedeckte Rosinenkuchen mit Zimt-Zucker-Füllung in der deutschsprachigen Hausbackkultur sowie die angelsächsische raisin pie (in Pennsylvania auch als funeral pie bekannt) - ein Doppelboden-Kuchen mit reiner Rosinenfüllung.

Die Zimtstangen. ‚Rorlen‘ bezeichnet die Handelsform des Zimts, die Stange. Verarbeitet werden sie gestoßen. Das gilt für Zimtstangen generell, sobald sie nicht in einem Getränk ausziehen sollen, und hier zusätzlich aus der Anweisung selbst: ganze Stangen lassen sich nicht bestreuen (‚besäen‘).

Der Deckteig. Über die Fruchtschicht kommt ein zweiter, dünner Teigboden (‚bodelin‘), der vor dem Backen eingeschnitten wird - vermutlich zur Dampfableitung. Der Text nennt den Zweck des Einschneidens nicht, deshalb bleibt das hier offen.

Praxis. Rosinen gleichmäßig auf dem blanken, ungebackenen Boden verteilen, mit zerstoßenem Zimt und Zucker bestreuen, mit einem dünnen Teigdeckel abdecken und diesen mehrfach einschneiden. Nach etwa der Hälfte der Backzeit die Torte aus dem Ofen nehmen, mit etwas Malvasier oder Rainfal beträufeln, mit Eigelb bestreichen und fertigbacken. Diese zweistufige Süßwein-Eigelb-Glasur taucht im Buch mehrfach bei Torten auf. Im Lager braucht das einen Dutch Oven mit guter Temperaturkontrolle oder einen Backofen - am offenen Feuer ist das aufwendig, aber machbar.