Gebäck in Hirschhornform

Moderne Übersetzung

Nimm sechs Eier, schlage sie gut und gib drei oder vier Löffel voll Zucker hinzu. Rühre ein gutes Mehl darein und mache daraus einen Teig wie für Hasenohren, der gut durchgeknetet ist.

Schneide ein Stückchen Teig davon ab. Walze es spindellang und so dünn, dass es sich einem Hirschhorn vergleichen lässt, auch mit den Zinken. Backe es sachte in einer Pfanne mit Schmalz.

Wenn du es auf den Tisch setzen willst, so sollst du immer zwei und zwei gegeneinander setzen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein dünn ausgerolltes, süßes Eier-Mehl-Teiggebäck, in Schmalz gebacken und zu einer schmalen, sich verzweigenden Form geschnitten, die an ein Hirschgeweih mit Zinken erinnert. Serviert wird paarweise, zwei Stücke gegeneinander aufgestellt. Das Gebäck gehört zur selben Familie wie fritierte Fasnachts- und Krapfengebäcke aus dünn ausgerolltem Eierteig - etwa Chiacchiere oder Faworki (Angel Wings). Für die konkrete Geweihform mit Zinken ist kein direkter moderner Namensnachfahre bekannt.

Innerhalb des wo10-Korpus teilt sich dieser Grundteig ("hasenorlen taig") mit wo10-104 und wo10-107 - derselbe dünn auswellbare Eierteig wird dort zu anderen Formen weiterverarbeitet.

Was heißt "ausgewollen"? Der Text nennt zwei getrennte Schritte: Der Gesamtteig soll erst "gut ausgewollen" sein, danach wird ein abgeschnittenes Stück separat "gewalgt" (ausgerollt). Das spricht dafür, dass "ausgewollen" hier die geschmeidige, durchgeknetete Konsistenz des Teigs vor dem eigentlichen Ausrollen meint, nicht das Ausrollen selbst. Nach Goetze (Frühneuhochdeutsches Wörterbuch) ist für "ausgewollen" auch die Lesart "gewölbt, rund" belegt - ohne einen wo10-eigenen Glossenbeleg lässt sich das nicht abschließend entscheiden.

Praxis. Sechs Eier gut verschlagen, drei bis vier Esslöffel Zucker einrühren, so viel Mehl einarbeiten, dass ein fester, gut durchgekneteter Teig entsteht. Ein Stück abschneiden und zu einem dünnen, spindellangen Streifen auswalzen. Wie die "Zinken" - die Verästelungen des Hirschhorns - am Teigstück konkret erzeugt wurden, sagt der Text nicht; er nennt nur das Ziel der Ähnlichkeit mit einem verzweigten Geweih. Bei milder Hitze ("sittig") in Schmalz in der Pfanne ausbacken, damit das dünne Gebäck nicht verbrennt. Zum Anrichten je zwei Stücke gegeneinander aufstellen.