Kandierter Ingwerzucker

Moderne Übersetzung

Um einen kandierten Ingwer herzustellen, nimm ein Pfund Zucker und gib ein kleines Quart Wasser dazu. Lass es gut sieden. Lege es dann quer, eins nach dem anderen, auf ein Brett. Stell es anschließend für einen Tag und eine Nacht auf einen warmen Ofen, damit es schön abtrocknet und hart wird. So ist es dann gemacht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht/Konfekt ist das? Zucker und Wasser werden zu einem dicken Sirup eingekocht, der Quere nach in einzelnen Stücken auf ein Brett ausgelegt und dann einen Tag und eine Nacht auf einem warmen Ofen getrocknet, bis er hart wird - eine gehärtete Zucker-Konfektware. Das lebende Gegenstück ist kandierter bzw. kristallisierter Ingwer und Hartkaramell: dieselbe Grundtechnik (Zucker zum harten Stadium kochen, ausgießen oder auslegen, dann trocknen und erstarren lassen) wird bis heute für Ingwerkonfekt und Bonbons verwendet.

Der Titel „Ein gebachen Imber zumachen” nennt Ingwer als namensgebende Zutat, doch der Verfahrenstext ab „So nimmb” beschreibt ausschließlich das Sieden von Zucker und Wasser - eine Zugabe von Ingwer zum Sirup wird an keiner Stelle erwähnt. Ob Ingwerstücke tatsächlich Teil der fertigen Süßigkeit waren oder das Rezept, wie überliefert, ein reiner Hartzuckerguss ohne Ingwer ist, lässt sich aus dem Text nicht entscheiden.

Auch das Wort „gebachen” selbst führt in die Irre, wenn man es wörtlich als Ofenbacken mit Teig liest: beschrieben wird weder Backen noch Frittieren, sondern Sirup sieden, auslegen und an Ofen-Restwärme durchtrocknen und härten - das frühneuhochdeutsche „backen” trug hier eher den weiteren Sinn von „durch Hitze fest und haltbar machen”. Titel und Übersetzung folgen deshalb „kandiert” statt „gebacken”.

Praxis. Zucker und Wasser im Verhältnis 2:1 (z.B. 500 g Zucker auf 250 ml Wasser) unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und ein dickflüssiger Sirup entsteht. Den noch weichen Sirup in schmalen Portionen quer, eine nach der anderen, auf ein Brett auslegen. Anschließend an einem warmen, aber nicht heißen Ort (etwa auf einem Ofen mit Restwärme) rund einen Tag und eine Nacht ruhen lassen, bis die Stücke abgetrocknet und durchgehend hart sind.