Höfischer Teigbaum mit Früchten und Vögeln

Moderne Übersetzung

An großen Festen und Ostertagen fertige aus Teig einen Baum, einen Weinstock oder einen Garten an.

An den Baum hänge Äpfel, Birnen, Vögel oder Trauben, oder was immer du möchtest, in verschiedenen Formen. Diese sollen aus Teig gefertigt sein, der mit Eiern vermischt wurde. Fülle sie mit den oben genannten Füllungen und färbe sie in verschiedenen Farben, wie Gelb, Grün, Weiß und Schwarz.

Zu Ehren des Baumes platziere in dessen Mitte eine Pastete oder einen Käfig voller Vögel. In einen solchen Baum kannst du alle Früchte setzen, die du findest, je nach Jahreszeit.

Wenn das Schaugericht in den Hof getragen wird, entzünde unter dem Baum (oder Weinstock, oder Garten) ein hohes Feuer aus Holz. Lege duftende Zweige hinein und präsentiere das Ganze prunkvoll.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein Gericht im üblichen Sinn, sondern ein essbares Schaustück - ein trionfo da tavola (Tafel-Triumph): aus Teig wird ein Baum, ein Weinstock oder ein Garten modelliert, behängt mit gefüllten Teigfiguren (Äpfel, Birnen, Vögel, Trauben). In der Mitte eine Pastete oder ein Vogelkäfig, beim Auftragen von Rauch und Feuer dramatisch inszeniert. Verwandt mit dem „Tiergarten"-Schaugericht mha-289 und anderen höfischen Illusionsspeisen des Korpus.

Die Früchte und Vögel sind Teigfiguren - fatti di pasta distemperata con ova, aus eihaltigem Teig geformt -, hohl und mit den (andernorts beschriebenen) Farcen gefüllt. Gefärbt wird periodentreu: Gelb mit Safran, Grün mit ausgepresstem Petersilien- oder Spinatsaft, Rot mit rotem Sandelholz, dunkle Töne mit Heidelbeer-/Maulbeersaft. Weiß bleibt der ungefärbte Teig.

Empiture sopra dette (die oben genannten Füllungen) verweist auf andere Rezepte des Buchs - mittelalterliche Sammlungen beschreiben Grundzubereitungen einmal und referenzieren sie danach. Gabbia piena d'uccelli (Käfig voller Vögel) und das fuoco di legne altamente mit vergelle odorifere (duftende Zweige im hohen Feuer) gehören zur reinen Inszenierung, nicht zur Speise.

Praxis (Schau, nicht Küche). Eine echte Rekonstruktion ist höfisches Bankett-Kunsthandwerk: ein tragendes Teig- oder Holzgerüst als Baum, daran hohle, eihaltig modellierte und mit Pflanzenfarben bemalte Teigfiguren, vorgebacken und gefüllt. Der lebende Vogelkäfig und das offene Feuer werden heute durch attrappierte Versionen ersetzt - das Schaustück wirkt über Form und Farbe, nicht über Essbarkeit aller Teile.