Getrocknetes Pilzmus für die Fastenzeit

Moderne Übersetzung

Noch ein anderes Mus: Willst du ein Mus aus Pilzen machen, so sammle sie im Mai. Nimm Reysling-Pilze und Raslinge, hacke sie klein und lege sie zum Trocknen aus.

So kannst du sie lange aufbewahren. In der Fastenzeit sind sie gut, das muss ich so sagen, und auch vor der Fastnacht schmecken sie vortrefflich. So machst du es, dass du sie haben kannst, so lange du nur willst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein eigenständiges Fertiggericht, sondern eine Konservierungstechnik: Pilze werden im Mai gesammelt, klein gehackt und getrocknet, um sie als Vorrat für die fleischlosen Fastentage zu einem Mus verkochen zu können. Der Vorfahre der getrockneten Steinpilze und Pfifferlinge, die man heute zum Einweichen für Risotto, Sauce oder Suppe kauft.

Der Text beschreibt nur die Haltbarmachung - Sammeln, Hacken, Trocknen - nicht aber, wie aus den getrockneten Pilzen das fertige Mus entsteht. Das ist keine Lücke unserer Übersetzung, sondern eine Lücke des Originals: auch der textnahe Zwilling w1-123 (Wien, Cod. 2897) bricht an derselben Stelle ab.

Praxis. Getrocknete Pilze vor der Verwendung mehrere Stunden bis über Nacht in Wasser einweichen, danach ausreichend kochen, bis sie weich sind - das übliche Vorgehen bei Trockenpilzen, unabhängig davon, wie der Originaltext diesen Schritt auslässt.