Pfirsichmus mit Mandelmilch

Moderne Übersetzung

Ein Fastenmus. Nimm Pfirsiche und gib dicke Mandelmilch darunter. Stoße es gut mit Mandelmilch und gib Zucker darauf. Das Mus isst man kalt oder warm. Übersalze es nicht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein süßes Pfirsichmus auf Mandelmilchbasis, das die Quelle ausdrücklich als Fastenmus bezeichnet. Es ähnelt einem dicken Fruchtpüree oder einer Fruchtcreme; eine direkte Verbindung zu einem bestimmten heutigen Gericht ist nicht belegt.

Dicke Mandelmilch. Das Rezept verlangt dicke Mandelmilch, erklärt aber nicht, wie sie hergestellt wurde. Eine mandelreichere oder eingekochte Mandelmilch ist denkbar; welche Möglichkeit hier gemeint ist, bleibt offen.

Kalt oder warm. Beide Servierweisen sind belegt, doch das Rezept beschreibt keinen Erwärmungsschritt. Für eine moderne warme Ausgabe kann das fertige Mus schonend erwärmt und unmittelbar serviert werden.

Praxis. Verwende für eine moderne Zubereitung reife Pfirsiche und bereits vorbereitete dicke Mandelmilch. Stoße beides gut, gib Zucker darauf und schmecke sparsam mit Salz ab. Frisch zerkleinerte Pfirsiche und geöffnete oder frisch angesetzte Mandelmilch sind verderblich; bereite das Mus deshalb zeitnah zum Verzehr zu.