Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 · Bairischer Sprachraum, Entstehungsort unbekannt (Datierung 1438/39-Mitte 15. Jh. über Hartliebs "Namenmantik", nach Honold); später im Besitz der Grafen Starhemberg von Riedegg (Oberösterreich) · 1450
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Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 (~1450)Ein Fastenmus. Nimm Pfirsiche und gib dicke Mandelmilch darunter. Stoße es gut mit Mandelmilch und gib Zucker darauf. Das Mus isst man kalt oder warm. Übersalze es nicht.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| phersech | Pfirsiche | - | - | - |
| dikch Mandelmilich / mandel milich | Dicke Mandelmilch | - | - | Für eine moderne Zubereitung bereits dicke, frisch angesetzte Mandelmilch verwenden; das historische Herstellungsverfahren ist nicht überliefert |
| zukcher | Zucker | - | - | - |
| versalcz | Salz | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Ein süßes Pfirsichmus auf Mandelmilchbasis, das die Quelle ausdrücklich als Fastenmus bezeichnet. Es ähnelt einem dicken Fruchtpüree oder einer Fruchtcreme; eine direkte Verbindung zu einem bestimmten heutigen Gericht ist nicht belegt.
Dicke Mandelmilch. Das Rezept verlangt dicke Mandelmilch, erklärt aber nicht, wie sie hergestellt wurde. Eine mandelreichere oder eingekochte Mandelmilch ist denkbar; welche Möglichkeit hier gemeint ist, bleibt offen.
Kalt oder warm. Beide Servierweisen sind belegt, doch das Rezept beschreibt keinen Erwärmungsschritt. Für eine moderne warme Ausgabe kann das fertige Mus schonend erwärmt und unmittelbar serviert werden.
Praxis. Verwende für eine moderne Zubereitung reife Pfirsiche und bereits vorbereitete dicke Mandelmilch. Stoße beides gut, gib Zucker darauf und schmecke sparsam mit Salz ab. Frisch zerkleinerte Pfirsiche und geöffnete oder frisch angesetzte Mandelmilch sind verderblich; bereite das Mus deshalb zeitnah zum Verzehr zu.
Die Quelle sagt lediglich: „Übersalze es nicht.“ Sie nennt keine Salzmenge und erklärt die Warnung nicht; daher lässt sich daraus nur eine sparsame Verwendung von Salz ableiten.
Ja, mit Einschränkungen. Die kalte Zubereitung braucht keine Feuerstelle, aber frische Pfirsiche und geöffnete oder frisch angesetzte Mandelmilch sind verderblich. Für die ebenfalls belegte warme Ausgabe ist eine nicht näher beschriebene Erwärmung nötig.
Gemeint ist dicke beziehungsweise konzentrierte Mandelmilch. Ob sie mit mehr Mandeln angesetzt, eingekocht oder auf andere Weise hergestellt wurde, erklärt dieses Rezept nicht. Für eine moderne Zubereitung kann bereits vorbereitete dicke Mandelmilch verwendet werden.
Dieses Rezept stammt aus dem Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 (Mitte 15. Jh.). CoReMA-Handschrift B4 (Berlin, Staatsbibliothek, Ms. germ. qu. 1187): bairisches Kochbuch der Mitte des 15. Jahrhunderts, 112 Blatt Papier. Enthält u.a. ein Paar-Rezept für "grünen Met" und ein Grundrezept "Wie du mett solt machen" (Honig-Wasser-Ansatz mit Hopfen und Hefe-Nachgärung) - textlich eng verwandt mit W1 (Wien, Cod. 2897), das dieselben zwei Met-Rezepte fast wortgleich überliefert.
Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 „Fastenmus“ ist die ausdrückliche Gattungsangabe des Transkripts; Mandelmilch bildet die pflanzliche Flüssigkeitsbasis.
Dicke beziehungsweise konzentrierte Mandelmilch. Das Rezept nennt weder Einkochen noch einen höheren Mandelanteil oder ein zusätzliches Bindemittel als Herstellungsweise.
Wörtlich: „Übersalze es nicht.“ Das Rezept gibt keine Salzmenge an; eine weitergehende Funktionsdeutung der Schlusswendung ist nicht belegt.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| phersech | peach Q13411121 |
| dikch Mandelmilich / mandel milich | almond milk Q975953 |
| zukcher | unrefined cane sugar Q57656231 |
| versalcz | table salt Q11254 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
dikch Mandelmilich
Gewählte Lesart: Dicke beziehungsweise konzentrierte Mandelmilch; die genaue Herstellung bleibt offen.
Andere mögliche Lesarten:
isst man chalt oder warmm
Gewählte Lesart: Das fertige Mus kann kalt oder warm serviert werden; die Art und der Zeitpunkt des Erwärmens bleiben offen.
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Stand dieser Fassung: 26.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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