Rebhühner mit Speck und Gewürzen

Moderne Übersetzung

Nimm Rebhühner und siede sie. Hacke Speck dazu und gib ein wenig Wein oder Essig hinzu. Würze es mit Pfeffer und Safran.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Geschmortes Wildgeflügel: Rebhühner werden gesotten, mit gehacktem Speck, einem Schuss Wein oder Essig sowie Pfeffer und Safran gewürzt - ein schlankes Vier-Zutaten-Gewürzprofil auf einem gekochten Wildvogel. Die schlichte deutsche Verwandte der Speck-Wein-Schmorgerichte, zu der im weiteren Sinn auch das französische coq au vin zählt (Geflügel mit Speck und Wein) - hier aber ohne dessen spätere Zutaten wie Pilze oder Zwiebeln, näher an einem einfach gewürzten Rebhuhn-Sud.

Praxis. Die Rebhühner ganz oder zerteilt in Wasser oder Brühe weich sieden. Groben Speck dazuhacken und mitziehen lassen - er fettet das magere Wildgeflügel an und trägt Röst- und Salzaroma in den Sud. Einen Schuss Wein oder Essig für die Säure zugeben, dann mit Pfeffer und Safran würzen; der Safran färbt den Sud zeittypisch gelb. Das Rezept nennt keine Mengen, Garzeit oder Endkonsistenz - der Sud bleibt dünn und wird nicht gebunden.