Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 · Bairischer Sprachraum, Entstehungsort unbekannt (Datierung 1438/39-Mitte 15. Jh. über Hartliebs "Namenmantik", nach Honold); später im Besitz der Grafen Starhemberg von Riedegg (Oberösterreich) · 1450
30 Min.
2-4 Personen
Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 (~1450)Nimm Rebhühner und siede sie. Hacke Speck dazu und gib ein wenig Wein oder Essig hinzu. Würze es mit Pfeffer und Safran.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Repphuner | Rebhühner | - | Wildhändler, gut sortierter Metzger | Wachteln oder Perlhuhn |
| spekch | Speck | - | - | - |
| weins oder esseach | ein wenig Wein | - | - | Essig |
| pheffer | Pfeffer | - | - | - |
| saffran | Safran | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
Welches Gericht ist das? Geschmortes Wildgeflügel: Rebhühner werden gesotten, mit gehacktem Speck, einem Schuss Wein oder Essig sowie Pfeffer und Safran gewürzt - ein schlankes Vier-Zutaten-Gewürzprofil auf einem gekochten Wildvogel. Die schlichte deutsche Verwandte der Speck-Wein-Schmorgerichte, zu der im weiteren Sinn auch das französische coq au vin zählt (Geflügel mit Speck und Wein) - hier aber ohne dessen spätere Zutaten wie Pilze oder Zwiebeln, näher an einem einfach gewürzten Rebhuhn-Sud.
Praxis. Die Rebhühner ganz oder zerteilt in Wasser oder Brühe weich sieden. Groben Speck dazuhacken und mitziehen lassen - er fettet das magere Wildgeflügel an und trägt Röst- und Salzaroma in den Sud. Einen Schuss Wein oder Essig für die Säure zugeben, dann mit Pfeffer und Safran würzen; der Safran färbt den Sud zeittypisch gelb. Das Rezept nennt keine Mengen, Garzeit oder Endkonsistenz - der Sud bleibt dünn und wird nicht gebunden.
Rebhühner sind Wildgeflügel und nicht immer leicht erhältlich. Frage bei einem gut sortierten Metzger oder Wildhändler nach. Als Alternative eignen sich Wachteln oder Perlhuhn.
Ja, gut geeignet. Die Zubereitung ist einfach und schnell am offenen Feuer möglich. Der Hauptengpass ist die Beschaffung und Kühlung der frischen Rebhühner, die am Markttag gekauft oder gut gekühlt mitgebracht werden sollten.
Die Formulierung 'Ein Anders von...' ist eine typische mittelalterliche Kochbuch-Wendung und bedeutet schlicht 'Ein weiteres Rezept für Rebhühner' oder 'Eine andere Art, Rebhühner zuzubereiten'.
Dieses Rezept stammt aus dem Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 (Mitte 15. Jh.). CoReMA-Handschrift B4 (Berlin, Staatsbibliothek, Ms. germ. qu. 1187): bairisches Kochbuch der Mitte des 15. Jahrhunderts, 112 Blatt Papier. Enthält u.a. ein Paar-Rezept für "grünen Met" und ein Grundrezept "Wie du mett solt machen" (Honig-Wasser-Ansatz mit Hopfen und Hefe-Nachgärung) - textlich eng verwandt mit W1 (Wien, Cod. 2897), das dieselben zwei Met-Rezepte fast wortgleich überliefert.
Mondseer Kochbuch Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Repphuner | partridge Q26106 |
| spekch | bacon Q11106 |
| weins oder esseach | wine or vinegar Q282 · Q41354 |
| pheffer | pepper Q3143131 |
| saffran | saffron Q25434 |
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Stand dieser Fassung: 18.09.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Wild
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