Kleine Vögel mit Rosinen

Moderne Übersetzung

Nimm kleine Vögel und gib sie in einen Topf oder eine Pfanne. Gieße Schmalz hinein und lasse sie darin braten.

Dann nimm welsche Weinbeeren (Rosinen) und reibe sie mit Wein oder Essig. Gieße dies mit Gewürzen vermischt dazu.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene kleine Vögel mit einer süßsauren Sauce aus geriebenen Rosinen und Wein oder Essig - ein im Spätmittelalter weit verbreitetes Grundmuster aus Säure, Trockenfrucht und Gewürz auf gebratenem Fleisch. Das Muster lebt in loser Familienähnlichkeit bis heute fort, etwa in der Rosinensoße zu Schinken oder Sauerbraten und in der italienischen agrodolce-Tradition.

Praxis. Die Vögel werden im Topf oder in der Pfanne in Schmalz kurz gebraten, bis Haut und Fleisch Farbe angenommen haben - eine feste Garzeit nennt der Text nicht, hier entscheidet die Erfahrung. Parallel werden Rosinen mit Wein oder Essig zerrieben oder im Mörser zerstoßen, bis eine dickliche Masse entsteht; die zerdrückten Früchte binden die Sauce ganz ohne Mehlschwitze. Diese rohe Rosinenmasse wird mit Gewürzen verrührt und über die fertig gebratenen Vögel gegossen - sie wird laut Text nicht mitgekocht. Wie viel Rosinen auf wie viel Wein oder Essig kommen, bleibt offen; wer eine gießfähige, nicht zu dünne Sauce will, tastet sich am besten mit wenig Flüssigkeit heran und gibt nach Bedarf mehr dazu.