Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 · Bairischer Sprachraum, Entstehungsort unbekannt (Datierung 1438/39-Mitte 15. Jh. über Hartliebs "Namenmantik", nach Honold); später im Besitz der Grafen Starhemberg von Riedegg (Oberösterreich) · 1450
40 Min.
2-4 Personen
Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 (~1450)Nimm kleine Vögel und gib sie in einen Topf oder eine Pfanne. Gieße Schmalz hinein und lasse sie darin braten.
Dann nimm welsche Weinbeeren (Rosinen) und reibe sie mit Wein oder Essig. Gieße dies mit Gewürzen vermischt dazu.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| chlain vogelein | Kleine Vögel | - | Geflügelhändler, Wochenmarkt | Wachteln oder kleine Hähnchenteile |
| smalcz | Schmalz | - | - | Butterschmalz oder Pflanzenöl |
| welhisch weinper | Welsche Weinbeeren (Rosinen) | - | - | - |
| wein oder mit essech | Wein | - | - | Essig |
| gewurcz | Gewürze | - | - | Pfeffer, Ingwer, Zimt |
Welches Gericht ist das? Gebratene kleine Vögel mit einer süßsauren Sauce aus geriebenen Rosinen und Wein oder Essig - ein im Spätmittelalter weit verbreitetes Grundmuster aus Säure, Trockenfrucht und Gewürz auf gebratenem Fleisch. Das Muster lebt in loser Familienähnlichkeit bis heute fort, etwa in der Rosinensoße zu Schinken oder Sauerbraten und in der italienischen agrodolce-Tradition.
Praxis. Die Vögel werden im Topf oder in der Pfanne in Schmalz kurz gebraten, bis Haut und Fleisch Farbe angenommen haben - eine feste Garzeit nennt der Text nicht, hier entscheidet die Erfahrung. Parallel werden Rosinen mit Wein oder Essig zerrieben oder im Mörser zerstoßen, bis eine dickliche Masse entsteht; die zerdrückten Früchte binden die Sauce ganz ohne Mehlschwitze. Diese rohe Rosinenmasse wird mit Gewürzen verrührt und über die fertig gebratenen Vögel gegossen - sie wird laut Text nicht mitgekocht. Wie viel Rosinen auf wie viel Wein oder Essig kommen, bleibt offen; wer eine gießfähige, nicht zu dünne Sauce will, tastet sich am besten mit wenig Flüssigkeit heran und gibt nach Bedarf mehr dazu.
Da viele Wildvögel heute geschützt sind, eignen sich Wachteln aus Zucht hervorragend als Ersatz. Auch kleine Hähnchenteile wie Flügel oder Unterkeulen sind denkbar.
Ja, gut geeignet. Frische kleine Vögel benötigen Kühlung, die restlichen Zutaten sind lagerfähig. Die Zubereitung am offenen Feuer ist unkompliziert und schnell.
'Welsche Weinbeeren' sind getrocknete Trauben, also Rosinen, die aus romanischsprachigen Ländern importiert wurden. Sie wurden oft in herzhaften Gerichten verwendet, um eine süß-säuerliche Note hinzuzufügen.
Dieses Rezept stammt aus dem Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 (Mitte 15. Jh.). CoReMA-Handschrift B4 (Berlin, Staatsbibliothek, Ms. germ. qu. 1187): bairisches Kochbuch der Mitte des 15. Jahrhunderts, 112 Blatt Papier. Enthält u.a. ein Paar-Rezept für "grünen Met" und ein Grundrezept "Wie du mett solt machen" (Honig-Wasser-Ansatz mit Hopfen und Hefe-Nachgärung) - textlich eng verwandt mit W1 (Wien, Cod. 2897), das dieselben zwei Met-Rezepte fast wortgleich überliefert.
Mondseer Kochbuch Kleine Vögel wie Wachteln, Lerchen oder Drosseln waren eine beliebte Speise. Heute sind viele Wildvögel geschützt, daher sind Wachteln aus Zucht die beste Alternative.
Ein Topf oder eine Pfanne, geeignet für das Braten über offenem Feuer.
Tierisches Schmalz, oft vom Schwein oder Geflügel, diente als Bratfett und Geschmacksträger.
Welsche Weinbeeren waren getrocknete Trauben (Rosinen) aus romanischsprachigen Ländern, die oft süß-säuerliche Akzente in herzhaften Gerichten setzten.
Im Mittelalter waren Gewürze wie Pfeffer, Ingwer, Zimt und Nelken üblich. Die genaue Mischung blieb oft dem Koch überlassen.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| chlain vogelein | small poultry Q107262076 |
| smalcz | animal fat Q1423543 |
| welhisch weinper | raisin Q13186 |
| wein oder mit essech | wine or vinegar Q282 · Q41354 |
| gewurcz | spice Q42527 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 18.09.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Geflügel
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