Gebratene Wachteln mit Wein und Gewürz

Moderne Übersetzung

Nimm Wachteln und viertle sie. Lege die Wachteln in den Topf und gib Schmalz hinzu. Lass sie gut darin braten. Gieße dann ein wenig Wein oder Essig dazu und gib Safran mit Gewürz hinzu.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Geviertelte Wachteln, in Schmalz angebraten, mit Wein oder Essig abgelöscht und mit Safran und Gewürz aromatisiert - ein einfaches Pfannengericht aus Anbraten, saurer Ablöschung und Gewürznote. Die Grundstruktur lebt bis heute in der gehobenen Wildgeflügelküche fort, etwa bei Wachtel in Weinsauce, auch wenn sich kein einzelnes benanntes modernes Gericht 1:1 zuordnen lässt - eher eine bis heute geläufige Zubereitungstechnik als ein fester Rezeptname.

Praxis. Die Wachteln vierteln, das verkürzt die Garzeit und vergrößert die Bratfläche. Die Viertel im Topf in reichlich Schmalz gut braten, bis sie durch sind und Röstaromen bekommen. Mit einem Schuss Wein oder Essig ablöschen - die Säure löst den Bratensatz vom Topfboden und ergibt daraus eine einfache Sauce. Zum Schluss Safran mit Gewürz einrühren, das gibt Farbe und Geschmack.