Gekochter Reis mit Zucker

Moderne Übersetzung

Wer einen guten gekochten Reis zubereiten möchte, der lese ihn aus, wasche ihn sorgfältig und gebe ihn in einen Topf. Salze ihn nicht zu stark und koche ihn, bis er trocken wird. Und vermenge ihn mit Mandelmilch und rühre ihn ein wenig, bis er wieder kocht, bis ihm seine Dicke zukommt. Und reiche ihn mit Zucker dazu. Das ist auch gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein früher Vorläufer des Milchreis: Der Reis wird zunächst in wenig Salzwasser fast trocken gekocht und dann mit Mandelmilch zu einer sämigen, mit Zucker gesüßten Speise vollendet. Diese schlichte, ungewürzte Form gehört zu einer größeren Familie von Reis-in-Milch-Süßspeisen, wie sie im Korpus mehrfach begegnet.

Zwei Garstufen. Der Text nennt die Mandelmilch ausdrücklich. Zuerst soll der Reis kochen, bis er trocken wird; erst dann wird er mit Mandelmilch vermengt, kurz gerührt und nochmals zum Sieden gebracht. Dicke bezeichnet die gewünschte Dicke der Speise.

Praxis. Reis in Salzwasser kochen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Dann mit Mandelmilch vermengen, ein wenig rühren und bei milder Hitze weiterköcheln lassen, bis ein sämiges Mus entsteht. Zum Schluss mit Zucker servieren.