Essig aus sauer gewordenem Met

Moderne Übersetzung

Ist der Met ins Fass gefüllt, wird er mit der Zeit von einer Kahmhaut bedeckt. Wird sie aufgebrochen, durch Rütteln am Gefäß oder auf andere Weise, so wird der Met sauer.

Doch so gibt er ausgezeichneten Essig, und das umso schneller, wenn du ihn in die Sonne stellst. Je länger du ihn aufbewahrst, desto besser wird er.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Butler hängt diesen Satz an seine Anleitung zum Mede an. Dort gärt der Met einige Tage im Bottich, kommt dann ins Fass und gärt darin weiter. Hier beschreibt Butler, was danach mit dem Met auf dem Fass geschehen kann. Er nennt keine Zugabe, keine Menge und keine Dauer: Der Essig entsteht aus dem Met selbst.

Die Haut. Die „mother“ liegt oben: Butler sagt, sie bedeckt den Met und bricht, wenn man am Fass rüttelt. Ob sie aus Kahmhefen bestand oder schon eine Essighaut war, sagt der Text nicht. Eine Begründung gibt Butler auch nicht, er stellt nur fest, dass der Met sauer wird, wenn die Haut bricht.

Sonne und Lagerung. Die Sonne macht den Essig schneller, das Lagern macht ihn besser. Beides sagt Butler selbst, ohne Zeitangabe. Heutige Sicht, nicht Butlers: Essig entsteht, wenn Essigsäurebakterien den Alkohol unter Luftzutritt umsetzen, und Wärme beschleunigt das. Dazu passt die Sonne.

Praxis. Ein Verfahren mit Schritten ist das nicht, sondern eine Kellerregel: Met, der auf dem Fass sauer geworden ist, führt man als Essig weiter und stellt ihn in die Sonne. Ein Zeichen, woran man den fertigen Essig erkennt, nennt Butler nicht.

Aus der Praxis (Ralf, 2026-11-06). Bei einem frühen eigenen Metansatz ist genau das passiert: Der Met wurde essigstichig. Weggeschüttet wurde er nicht, sondern aufgehoben und als Essig weitergeführt, wie Butler es rät. Dieser Met-Essig ist inzwischen zehn Jahre alt.