Honigbranntwein aus rohem Honig der Lebkuchenbäcker

Moderne Übersetzung

Noch eine Weise, aus Honig Branntwein zu machen: Man kann anstelle von Met rohen Honig der Lebkuchenbäcker nehmen und ihn mit Wasser vermengen, bis ein Ei darin schwimmt.

Stelle das mit etwas Hefe zum Gären hin, bis es weinartig riecht, und stelle es zum Destillieren auf wie zuvor.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Der Eintrag dokumentiert ein historisches Brennverfahren und ist keine Anleitung zum Nachmachen. Statt fertigen Mets kommt ein einfacher Ansatz aus rohem Honig, Wasser und Hefe in den Kessel.

Der Ansatz. Der Honig wird nur mit Wasser vermengt, bis ein Ei darin schwimmt. Die Probe läuft also von der anderen Seite als in clu-016: Dort wird dünnes Spülwasser eingesotten, bis es das Ei trägt, hier wird Honig verdünnt. Wie hoch das Ei stehen soll, steht nicht da, und weil Mengen fehlen, lässt sich die Stärke nicht berechnen. Von Sieden, Abschäumen oder Klären ist keine Rede.

Die Gärung. Clutius nennt selbst Hefe, aber weder ihre Art noch die Menge. Auch Gefäß und Dauer fehlen. Sein Zeichen ist der Geruch: Der Ansatz gärt, bis er weinartig riecht. Beim Met in clu-016 wartet er dagegen, bis es nicht mehr gärt; ob das hier mitgemeint ist, bleibt offen.

Das Brennen. „Wie zuvor“ verweist auf clu-022: im Destillierkessel mäßig sieden lassen und abziehen, bis das Wasser nicht mehr nach Branntwein schmeckt, dann das Übergegangene im kleineren Kessel wiederholt überholen. Dort steht auch Clutius' Warnung, man könne es zuletzt so stark machen, dass ein Mensch, der es einnimmt, auf der Stelle daran stürbe.

Praxis. Das Verfahren steht und fällt mit dem Kessel aus clu-022. Heute gilt: Alkoholdampf ist brennbar, und Clutius selbst warnt vor dem, was daraus werden kann. Zum Verstehen genügt die Eiprobe am Honigwasser. Wer Met ansetzen will, findet in clu-016 und clu-017 die ausführlicheren Vorlagen.