Zypriotischer Haferbrei mit Fleischvariante

Moderne Übersetzung

Nimm Haferkörner, verlese sie sorgfältig, um Steine zu entfernen, und mahle sie fein. Siebe das gemahlene Hafermehl durch ein Sieb. Erhitze Met oder Wein, gesüßt mit Zucker, und rühre das Hafermehl hinein. Gib eine milde Gewürzmischung und Salz hinzu. Dicke die Masse mit Reismehl an, bis sie fest wird und „steht“. Wenn du dieses Gericht an einem Fleischtag zubereiten möchtest, koche Hühner- und Schweinefleisch, mahle es fein und rühre es unter die Hafermasse. Serviere es dann.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gebundener Hafer-Grießbrei auf Wein- oder Met-Basis, an Fleischtagen mit fein zerstoßenem Huhn und Schwein angereichert - im Kern eine süße, gewürzte Hafer-Mus-Speise mit der für die Sammlung typischen Fasten-/Fleischtag-Doppelvariante. Verwandt mit den Brei- und Blancmanger-Gerichten der Sammlung.

oot mele. Wörtlich "Hafermehl", doch die Anweisung, Steine zu verlesen und fein zu mahlen, zeigt: gemeint sind ganze Haferkörner, die erst in der Zubereitung zu feinem Mehl werden. Modern nimmt man fertiges Hafermehl oder feinen Hafergrieß und spart das Mahlen.

mede oþer wyne ifonded in sugur. Die Flüssigkeit ist Met oder Wein, mit Zucker gesüßt (ifonded = angereichert/gesüßt). Beides ergibt eine süße Garflüssigkeit; mit Wein bleibt es eine reine Fastenspeise.

powdour. Hier ohne Zusatz - bei süßer, breiiger Grundlage liegt die milde powdour douce (Zucker, Zimt, Ingwer, evtl. Muskat) nahe, nicht die scharfe powdour fort.

stondyng. Der Brei soll mit Reismehl so weit gebunden werden, dass er "steht" - also schnittfest bis löffelfest, kein dünner Brei.

Praxis. Met oder Weißwein mit etwas Zucker erhitzen, feines Hafermehl einrühren und unter Rühren quellen lassen. Eine Prise milde Gewürzmischung und Salz zugeben, mit Reismehl bis zur festen Konsistenz binden. Für die Fleischvariante gekochtes Hühner- und Schweinefleisch sehr fein hacken/mörsern und unterrühren.